Kousa Mahshi(كوسا محشي)
Stuffed Zucchini
الكوسا المحشي طبق سوري محبوب، وهو عبارة عن كوسا محشوة بخليط لذيذ من الأرز واللحم المفروم، ثم تُطهى على نار هادئة في مرقة طماطم غنية. إنه وجبة شهية ومريحة تجسد جوهر الطبخ المنزلي السوري.
🧂 مكونات
- 15 pieces كوسا صغيرة(بطول 4-5 بوصات تقريبًا)
- 1.5 cups أرز متوسط الحبة
- 1.5 cup لحم ضأن أو لحم بقري مفروم(أو 1 باوند لحم مفروم)
- 3 tsp ملح(مقسم)
- 1 tbsp نعناع طازج(مفروم)
- 0.5 tsp بهار حلو (كبابة صيني)
- 0.25 tsp فلفل ليمون أو فلفل أسود(or black pepper)
- 0.25 tsp جوزة الطيب
- 1 tbsp زبدة مذابة أو سمن
- 3 large طماطم ناضجة(مهروسة)
- 2 tbsp معجون طماطم(أو نصف علبة صلصة طماطم)
- 6 cloves ثوم(مقسم)
- 6 cups ماء(تقريبًا)
- 1 pound قطع لحم ضأن أو عظام بقري(اختياري، للمرقة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكوسا: اغسل الكوسا وقم بقص الأطراف. باستخدام أداة تفريغ الكوسا أو سكين صغير، قم بتفريغ لب الكوسا بعناية من الداخل، مع ترك جدار سميك حوالي 1/4 بوصة. احتفظ بلب الكوسا المستخرج لاستخدامه في وصفات أخرى إذا رغبت. ضع الكوسا المفرغة جانبًا.
⏱️ 20 minutes - 2
تحضير الحشوة: اغسل الأرز جيدًا وصفيه. في وعاء متوسط، اخلط اللحم المفروم، والأرز المغسول، والنعناع الطازج المفروم، والبهار الحلو، وفلفل الليمون (أو الفلفل الأسود)، وجوزة الطيب، والزبدة المذابة أو السمن، وملعقتين صغيرتين من الملح. أضف حوالي 1/4 كوب من الطماطم المهروسة إلى الخليط. اخلط كل شيء جيدًا بيديك حتى يمتزج تمامًا.
⏱️ 10 minutes - 3
حشو الكوسا: املأ الكوسا المفرغة بخليط اللحم والأرز بشكل غير محكم، املأ حوالي 3/4 فقط للسماح للأرز بالتمدد أثناء الطهي. اضغط برفق على قاع كل حبة كوسا على راحة يدك لمساعدة الحشوة على الاستقرار بشكل طبيعي. يمكنك اختياريًا وضع قطعة صغيرة من الطماطم أو القليل من لب الكوسا المستخرج في الأعلى لإغلاق الفتحة.
⏱️ 15 minutes - 4
تحضير المرقة: في قدر كبير وعميق، ضع قطع لحم الضأن أو عظام البقر (إذا كنت تستخدمها) في القاع. رتب الكوسا المحشوة بإحكام فوق العظام. إذا لم تكن تستخدم العظام، يمكنك ببساطة ترتيب الكوسا في القدر.
⏱️ 5 minutes - 5
إعداد صلصة الطماطم: في وعاء منفصل، اخلط باقي الطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم، وفصوص الثوم المقسمة، وملعقة صغيرة من الملح المتبقية. أضف حوالي 6 أكواب من الماء، أو ما يكفي لتغطية الكوسا بسخاء. صب هذه الصلصة فوق الكوسا المحشوة في القدر.
⏱️ 5 minutes - 6
طهي الكوسا المحشوة: اترك السائل حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد الغليان، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر بطبق يناسب داخل القدر (لإبقاء الكوسا مغمورة ومنعها من التفتت)، ثم غطِ بغطاء القدر. اتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا إلى ساعة و 30 دقيقة، أو حتى تنضج الكوسا ويكون الأرز مطهوًا بالكامل. تحقق بشكل دوري وأضف المزيد من الماء الساخن إذا قل السائل كثيرًا.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
التقديم: قم بإزالة الطبق بحذر وقدم الكوسا المحشوة ساخنة، مع سكب بعض مرقة الطماطم فوق كل طبق. غالبًا ما تُقدم مع الزبادي العادي إلى جانبها.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام أنواع الكوسا 'ماجدا' أو 'المكسيكية' هو الأفضل لأنها أصغر حجمًا وتحافظ على شكلها بشكل أفضل.
- ✓لا تفرط في حشو الكوسا، لأن الأرز سيتمدد.
- ✓وضع طبق فوق الكوسا المحشوة خلال مرحلة الطهي الأولية يساعدها على الحفاظ على شكلها.
- ✓يمكن تعزيز المرقة باستخدام قطع لحم الضأن أو عظام البقر في قاع القدر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تستخدم بعض الوصفات صلصة تعتمد على الزبادي بدلاً من مرقة الطماطم.
- يمكن جعل الحشوة نباتية باستخدام الأرز والخضروات فقط.
- يمكن حشو خضروات أخرى مثل الباذنجان أو الفلفل الحلو بنفس الحشوة.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Toltott Paprika
Hungary · Stuffed bell peppers
Gefuellte Paprika
Germany · German stuffed peppers
Mahshi
Egypt · Egyptian stuffed vegetables
Gemista
Greece · Greek stuffed tomatoes
Chiles Rellenos
Mexico · Stuffed poblano peppers