Syrian Tabakh Roho(طباخ روهو السوري)
Layered Vegetable and Lamb Stew
الطباخ روهو هو يخنة لحم ضأن وخضروات سورية تقليدية، معروفة بطريقة تحضيرها الطبقية. تسمح هذه الطريقة لكل خضار بالطهي حتى الكمال مع إضفاء نكهات غنية على الطبق. يُقدم عادةً مع الأرز أو البرغل.
🧂 مكونات
- 900 g لحم غنم للطبخ(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 2 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 2 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة شرائح دائرية بسماكة 1/2 بوصة)
- 1 large باذنجان(مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 2 medium كوسا(مقطعة شرائح دائرية بسماكة 1/2 بوصة)
- 4 medium طماطم(مقطعة)
- 1 medium فلفل أخضر حار(منزوع البذور ومقطع شرائح (اختياري))
- 1 tsp بهار حلو
- 1/2 tsp قرفة
- 1/4 tsp قرنفل(مطحون)
- 1/4 tsp جوزة الطيب(مطحونة)
- 1 pinch حبهان(مطحون)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 tbsp معجون طماطم
- 1/4 cup ماء
- 4 cloves ثوم(مهروس)
- 3 tbsp نعناع مجفف
- 2 tbsp سمن أو زبدة مذابة(مذابة (اختياري، للتزيين))
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير أو قدر هولندي، سخّن ملعقة كبيرة من السمن (إذا كنت تستخدمه) على نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات اللحم البقري واقليها حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب. تبّل بالملح والفلفل.
- 2
أضف شرائح البصل إلى القدر واطبخها حتى تطرى، حوالي 5-7 دقائق. لا تخلطها مع اللحم؛ اتركها لتشكل طبقة فوقه.
- 3
ضع طبقة من البطاطس فوق البصل، ثم الباذنجان، ثم الكوسا. تبّل كل طبقة بخفة بالملح والفلفل.
- 4
وزّع الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر الحار المقطع (إذا كنت تستخدمه) فوق الطبقة العلوية من الخضروات.
- 5
في وعاء صغير، اخفق معجون الطماطم و 1/4 كوب من الماء. اسكب هذا الخليط بالتساوي فوق الخضروات.
- 6
رش البهار الحلو، القرفة، القرنفل، جوزة الطيب، والهيل فوق الطبق. غطّي القدر بإحكام واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. خفّفي النار إلى هادئة واطبخي لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح اللحم والخضروات طريين.
- 7
أثناء غليان اليخنة، حضّري خليط النعناع والثوم: في هاون ومدقة، اسحقي فصوص الثوم مع رشة ملح والنعناع المجفف حتى تتكون عجينة. اخلطي هذه العجينة مع حوالي 2 ملعقة كبيرة من سائل اليخنة.
- 8
خلال آخر 5 دقائق من الطهي، اغرفي بلطف قطعًا من عجينة النعناع والثوم وضعيها فوق اليخنة. لا تخلطي. غطّيها واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق الأخيرة.
- 9
للتقديم، انقلي اليخنة بحذر إلى طبق تقديم واسع، مع محاولة الحفاظ على الطبقات. رشي عليها السمن المذاب (إذا كنت تستخدمه) وقدميها ساخنة مع الأرز أو البرغل.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من تقطيع الخضروات بأحجام متساوية تقريبًا لضمان طهيها بشكل متساوٍ.
- ✓لا تخلطي الطبقات خلال مرحلة الطهي الأولية للحفاظ على قوامها ونكهاتها المميزة.
- ✓عدّلي البهارات حسب تفضيلك. قد تتضمن بعض التعديلات لمسة من الكمون أو الكزبرة.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك قلي اللحم على دفعات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي خضروات أخرى مثل الجزر أو الفلفل الحلو.
- لنسخة نباتية، استغني عن اللحم واستخدمي مرق الخضار بدلاً من عصائر اللحم.
- قدميها مع طبق جانبي من الزبادي العادي.