Lubieva(لوبيا)
لوبيا طبق طاجيكي تقليدي، غالبًا ما يوصف بأنه حساء أو يخنة حلوة ودسمة مصنوعة بشكل أساسي من الفاصوليا، بنجر السكر، والقمح. إنه طبق نباتي فريد يسلط الضوء على استخدام الخضروات الجذرية والحبوب، ويقدم نكهة مميزة مريحة ومغذية في آن واحد.
🧂 مكونات
- 2 cups فاصوليا مجففة (مثل الفاصوليا الحمراء أو بينتو)(منقوعة طوال الليل)
- 2 l ماء(لطهي الفاصوليا والمرق)
- 2 medium بنجر سكر(مقشر ومقطع إلى مكعبات)
- 1/2 cup حبوب قمح كاملة أو قمح مجروش
- 2 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 tbsp زيت نباتي
- to taste ملح
- 1 tbsp سكر(اختياري، لتعزيز الحلاوة)
- 2 tbsp بقدونس أو شبت طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
صفي الفاصوليا المنقوعة وضعيها في قدر كبير. غطيها بالماء النظيف واتركيها حتى تغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى تصبح الفاصوليا طرية جزئيًا. صفيها وضعيها جانبًا.
- 2
في قدر منفصل، اخلطي مكعبات بنجر السكر مع 2 لتر من الماء. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح بنجر السكر طريًا ويطلق لونه في الماء.
- 3
صفي سائل بنجر السكر في قدر آخر، وتخلصي من بنجر السكر المطبوخ (أو احتفظي به لاستخدام آخر). سيشكل هذا السائل قاعدة الطبق.
- 4
أضيفي الفاصوليا المطبوخة جزئيًا وحبوب القمح/القمح المجروش إلى سائل بنجر السكر. أعيديها إلى نار هادئة واطهيها لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى تصبح الفاصوليا والقمح طريين.
- 5
أثناء طهي الفاصوليا والقمح، سخني الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقومي بتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون ومكرملًا.
- 6
أضيفي البصل المقلي إلى القدر مع الفاصوليا والقمح. أضيفي الملح والسكر الاختياري. استمري في الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى للسماح للنكهات بالامتزاج.
- 7
يجب أن تكون القوام مثل الحساء السميك أو اليخنة. إذا كانت سميكة جدًا، أضيفي القليل من الماء. إذا كانت رقيقة جدًا، اتركيها على نار هادئة بدون غطاء لفترة أطول قليلاً.
- 8
قدميها ساخنة، مزينة بالبقدونس أو الشبت الطازج المفروم.
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع الفاصوليا طوال الليل أمر ضروري لتقليل وقت الطهي وتحسين الهضم.
- ✓تأتي حلاوة الطبق من بنجر السكر؛ اضبطي السكر الاختياري حسب رغبتك.
- ✓يُطهى هذا الطبق تقليديًا في 'ديغدون'، وهو فرن وطني، لكن القدر العادي يعمل بشكل جيد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قد تتضمن بعض الاختلافات كمية صغيرة من مرق اللحم لإضافة عمق للنكهة، على الرغم من أنه غالبًا ما يتم تحضيره كطبق نباتي.
- أضيفي خضروات جذرية أخرى مثل الجزر أو البقدونس لمزيد من التعقيد.