Kuchma Kuzma(كوتشما كوزما)
كوتشما كوزما طبق طاجيكي شهي وغني، يتميز باللحم الضأن أو البقر الطري المطهو مع الحمص والمشمش المجفف والتوابل العطرية، وغالبًا ما يقدم مع الخبز المسطح. إنه وجبة تقليدية مريحة، مثالية للتجمعات.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم ضأن أو لحم بقري(مقطع مكعبات)
- 250 g حمص(مجفف، منقوع طوال الليل أو معلب، مصفى)
- 150 g مشمش مجفف(أنصاف)
- 2 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 4 tbsp زيت نباتي
- 1 tbsp كمون
- 1 tsp كزبرة
- 1 tsp كركم
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 liter ماء أو مرق
- 1/2 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم الحمص المجفف، قم بطهيه حتى ينضج وفقًا لتعليمات العبوة أو في قدر الضغط. صفيه واتركه جانبًا. إذا كنت تستخدم المعلب، صفيه واغسله.
- 2
سخن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير اللحم على دفعات، ثم أخرجه واتركه جانبًا.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر وشوحه حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا.
- 4
أضف الثوم المفروم والكمون والكزبرة والكركم. اطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- 5
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف الحمص المطبوخ أو المعلب والمشمش المجفف. تبّل بالملح والفلفل الأسود.
- 6
صب ما يكفي من الماء أو المرق لتغطية المكونات. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
- 7
تحقق من مستوى السائل بشكل دوري وأضف المزيد من الماء أو المرق إذا لزم الأمر للحفاظ على قوام يشبه الحساء.
- 8
بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، تذوق وعدّل التوابل. يجب أن يكون المرق قد تكثف قليلاً.
- 9
قدمه ساخنًا، مزينًا بالكزبرة الطازجة. يقدم تقليديًا مع الخبز المسطح الطاجيكي (نون).
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع الحمص المجفف طوال الليل يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم كتف الضأن أو قطع لحم البقر.
- ✓اضبط كمية المشمش المجفف حسب الحلاوة المفضلة لديك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الزعفران لرائحة أكثر تعقيدًا.
- أضف فواكه مجففة أخرى مثل البرقوق أو الزبيب.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف فلفل حار مفروم مع البصل.