Ojak Shurpa(أوجاق شوربا)
حساء لحم ضأن وخضروات غني ولذيذ، يُطهى تقليديًا على نار مفتوحة (أوجاق)، ويتميز بلحم الضأن الطري، والخضروات الجذرية، والأعشاب العطرية.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف ضأن(بالعظم، مقطع إلى قطع كبيرة)
- 3 large بصل أصفر(مقطع إلى أرباع)
- 4 medium جزر(مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة)
- 4 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 400 g طماطم(مقطعة)
- 5 cloves ثوم(مهروس)
- 3 liters ماء
- 1 tsp بذور كمون
- 1 tsp بذور كزبرة
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/2 cup شبت طازج(مفروم، للتزيين)
- 1/2 cup بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، حمّر قطع لحم الضأن على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانباً.
- 2
أضف البصل المقطع إلى أرباع إلى القدر وشوّحه حتى يلين ويتحمر قليلاً.
- 3
أعد اللحم إلى القدر. أضف الجزر والبطاطس والطماطم المقطعة والثوم المهروس وبذور الكمون وبذور الكزبرة. صب الماء.
- 4
دع الحساء يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا والخضروات مطهوة تمامًا.
💡 نصائح احترافية: أزل أي زبد أو شوائب تطفو على السطح خلال الساعة الأولى من الطهي. - 5
تبّل بكمية وفيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق. قلّب جيدًا.
- 6
اسكب أوجاق شوربا في أطباق. زيّن بكثرة بالشبت والبقدونس الطازجين المفرومين قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية: قدّمها ساخنة مع خبز طاجيكي طازج (نان).
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أصيلة أكثر، فكّر في استخدام قدر من الحديد الزهر أو قدر هولندي، فهما يوزعان الحرارة بالتساوي.
- ✓إذا كنت تطهو في الخارج على أوجاق (موقد تقليدي)، اضبط الحرارة عن طريق إدارة الفحم.
- ✓لا تتعجل عملية الطهي على نار هادئة؛ فالطهي البطيء والطويل هو مفتاح للحصول على لحم ضأن طري ونكهات متطورة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل اللفت أو الجزر الأبيض.
- يمكن إضافة رشة من رقائق الفلفل الأحمر لإضفاء لمسة من الحرارة.
- للحصول على مرق أغنى، يمكن تذويب قطعة صغيرة من دهن الضأن في البداية.