Shurbo-i Tursh(شوربة الشرشو)
شوربة الشرشو هي حساء طاجيكي غني ولذيذ، يتميز بمرقها الحامض واللحم والخضروات الطرية. إنه طبق مريح، غالبًا ما يتم إعداده خلال الأشهر الباردة، ويعرض استخدام المكونات المحلية وطرق الطهي التقليدية البطيئة.
🧂 مكونات
- 500 g لحم ضأن أو لحم بقري(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 2 large بصل(مفروم)
- 3 medium جزر(مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة)
- 4 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 400 g طماطم(مفرومة أو مهروسة)
- 1.5 l ماء أو مرق
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/2 cup شبت طازج(مفروم، للتزيين)
- 1/4 cup بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
- 1-2 tbsp خل (اختياري)(لإضفاء الحموضة)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع سميك أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم من جميع الجوانب. أخرج اللحم وضعه جانبًا.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر واقليه حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الجزر والبطاطس إلى القدر وقلّب لمدة دقيقتين.
- 4
أعد اللحم المحمّر إلى القدر. أضف الطماطم المفرومة، الماء أو المرق، الملح، والفلفل. اتركها لتغلي.
- 5
خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر، واترك الحساء ليُطهى على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا والخضروات مطهوة تمامًا. قلّب بين الحين والآخر.
- 6
إذا كنت ترغب في نكهة أكثر حموضة، أضف 1-2 ملعقة كبيرة من الخل خلال آخر 15 دقيقة من الطهي.
- 7
تذوق وعدّل التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. اسكب الحساء في أطباق.
- 8
زيّن بوفرة بالشبت والبقدونس الطازجين المفرومين قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام مرق اللحم البقري بدلاً من الماء.
- ✓تأكد من تحمير اللحم جيدًا للحصول على قاعدة نكهة أعمق.
- ✓اضبط كمية الخل حسب تفضيلك الشخصي للحموضة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر الأبيض أو اللفت.
- أضف حفنة من الحمص لإضافة قوام وبروتين إضافي.
- للحصول على نكهة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر.