Tandyr Kabob(تندير كباب)
كباب طاجيكي تقليدي من لحم الضأن أو البقر، يُطهى ببطء في فرن طيني (تندور) أو فرن عادي للحصول على لحم طري للغاية وعصاري بنكهة مدخنة. هذه الوصفة تتكيف مع طريقة الطهي المنزلي.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف لحم الضأن أو لحم البقر (Chuck)(مقطع إلى قطع كبيرة (حوالي 2-3 بوصات))
- 3 large بصل(مقطع إلى حلقات سميكة)
- 6 cloves ثوم(مسحوق)
- 2 tbsp بذور كمون
- 1 tbsp بذور كزبرة
- 1.5 tbsp ملح
- 1 tsp فلفل أسود
- 3 tbsp زيت نباتي
- 1 cup ماء
- for garnish أعشاب طازجة (بقدونس، كزبرة)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم فرن التندور، قم بإعداده وفقًا للطرق التقليدية.
- 2
في مقلاة جافة، حمّص بذور الكمون والكزبرة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها، حوالي 1-2 دقيقة. اطحنها إلى مسحوق خشن باستخدام هاون ومدقة أو مطحنة توابل.
- 3
في وعاء كبير، اخلط قطع اللحم مع البهارات المطحونة والملح والفلفل الأسود والزيت النباتي. تأكد من أن اللحم مغطى بالتساوي.
- 4
ضع طبقة من حلقات البصل السميكة في قاع قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي (آمن للاستخدام في الفرن). ضع قطع اللحم المتبلة فوق البصل. أضف فصوص الثوم المسحوقة.
- 5
اسكب كوب الماء في القدر. غطِ القدر بإحكام بغطاء.
- 6
ضع القدر في الفرن المسخن مسبقًا. اطهِ لمدة 2 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا للغاية ويتفتت. الطهي البطيء هو المفتاح لمحاكاة تأثير التندور.
- 7
إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة خارجية مقرمشة قليلاً، يمكنك زيادة درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لآخر 15-20 دقيقة، بدون غطاء، ولكن كن حذرًا حتى لا يجف اللحم.
- 8
قدم تندير كباب ساخنًا، مزينًا بالأعشاب الطازجة. يُقدم تقليديًا مع خبز مسطح (نان) وسلطة طازجة.
💡 نصائح احترافية
- ✓مفتاح الحصول على تندير كباب الأصيل هو طريقة الطهي البطيء على حرارة منخفضة، والتي تطري اللحم بشكل جميل.
- ✓استخدام كتف لحم الضأن أو لحم البقر (Chuck) مع نسبة دهون جيدة سينتج أفضل النتائج.
- ✓إذا لم يكن لديك فرن هولندي، فإن قدرًا عميقًا آمنًا للاستخدام في الفرن مع غطاء محكم سيؤدي الغرض.
- ✓البصل في الأسفل يساعد على إبقاء اللحم رطبًا وإضافة نكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تبّل اللحم طوال الليل لنكهة أعمق.
- أضف قطع دهن (دهن الذيل للحم الضأن) إلى القدر لزيادة الثراء.
- قدمه مع جانب من الكوروت (جبنة مجففة) كطبق جانبي تقليدي.