Tab Tim Krob(تاب تيم كروب)
Thai Red Rubies
تاب تيم كروب، والتي تعني 'ياقوت أحمر مقرمش'، هي حلوى تايلاندية محبوبة تحتفل بمظهرها النابض بالحياة وخصائصها المنعشة. تتميز هذه الحلوى الأيقونية بقطع الكستناء المائي الشبيهة بالجواهر، المغلفة بدقيق التابيوكا وملونة بلون أحمر زاهٍ، وتستقر في قاعدة حليب جوز الهند العطرية والباردة، مما يوفر تباينًا رائعًا في القوام والنكهات يكمل الوجبة الحارة بشكل مثالي.
🧂 مكونات
- 200 g كستناء الماء المعلبة(مصفاة ومغسولة)
- 1/2 cup ملون طعام أحمر(أو شراب الجرينادين/عصير البنجر للتلوين)
- 5-7 drops دقيق التابيوكا(بالإضافة إلى كمية إضافية للتبطين)
- 400 ml حليب جوز الهند كامل الدسم(بارد)
- 100 g سكر حبيبات(مقسم)
- 1/4 cup ملح(For the coconut milk mixture.)
- for serving أوراق الباندان(اختياري، للرائحة)
- 1 ماء(لخليط حليب جوز الهند)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكستناء المائية: قم بتقطيع الكستناء المائية المصفاة والمغسولة إلى مكعبات بحجم 1.5 سم (0.5 بوصة) تقريبًا. ضعها في وعاء وأضف ما يكفي من الماء لتغطيتها. أضف ملون الطعام الأحمر (أو اللون الطبيعي الذي اخترته) حتى يصبح الماء ملونًا بعمق. اترك الكستناء المائية تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعة، لامتصاص اللون بالتساوي.
⏱️ 10 minutes - 2
تبطين الكستناء المائية: قم بتصفية الكستناء المائية الملونة جيدًا. افرد دقيق التابيوكا على طبق أو طبق مسطح. بالعمل على دفعات، قم بتقليب قطع الكستناء المائية في دقيق التابيوكا حتى تتغطى بالكامل وبشكل متساوٍ. قم بهز أي دقيق زائد برفق.
⏱️ 10 minutes - 3
غلي 'الياقوت': قم بغلي قدر من الماء (حوالي 1.5 لتر أو 6 أكواب). أضف الكستناء المائية المغلفة بعناية إلى الماء المغلي، مع التحريك برفق لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. اطهها لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، أو حتى تطفو 'الياقوت' على السطح وتبدو شفافة قليلاً. لا تفرط في الطهي، حتى لا تصبح طرية جدًا.
⏱️ 7 minutes - 4
صدمة وتبريد: قم بتجهيز وعاء كبير مملوء بالماء المثلج. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل الكستناء المائية المطبوخة فورًا من الماء المغلي إلى حمام الثلج. هذا يوقف عملية الطهي ويساعد في الحفاظ على قوامها. اتركها تبرد لمدة 5 دقائق على الأقل، ثم صفيها جيدًا.
⏱️ 10 minutes (chilling) - 5
تحضير خليط حليب جوز الهند: في قدر، اخلط حليب جوز الهند البارد، 100 مل (حوالي 1/2 كوب) من الماء، 50 جرامًا (حوالي 1/4 كوب) من السكر، والملح. إذا كنت تستخدم أوراق الباندان، أضفها الآن. سخّن على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المستمر، حتى يذوب السكر ويصبح الخليط دافئًا ولكنه غير مغلي. قم بإزالة أوراق الباندان قبل التقديم. قم بتبريد الخليط جيدًا في الثلاجة.
⏱️ 5 minutes - 6
تحضير شراب السكر (اختياري ولكنه موصى به): في قدر صغير منفصل، اخلط الكمية المتبقية من 50 جرامًا (حوالي 1/4 كوب) من السكر مع 100 مل (حوالي 1/2 كوب) من الماء. سخّن بلطف، مع التحريك حتى يذوب السكر. اتركه يغلي برفق لمدة 2-3 دقائق لعمل شراب خفيف. اتركه يبرد تمامًا.
⏱️ 3 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للون أكثر طبيعية، فكر في استخدام عصير البنجر أو شراب الجرينادين بدلاً من ملون الطعام الاصطناعي. تأكد من تصفية الكستناء المائية جيدًا بعد التلوين لمنع الرطوبة الزائدة من التأثير على طبقة التابيوكا.
- ✓تبطين الكستناء المائية بدقيق التابيوكا على دفعات والتخلص من الدقيق الزائد يساعد في تحقيق الملمس المطاطي المطلوب في الخارج دون طبقة سميكة ولزجة.
- ✓مفتاح القوام 'المقرمش' في الاسم (كروب) هو الغلي السريع والصدمة الفورية في الماء المثلج، مما يطهو الجزء الخارجي مع الحفاظ على الجزء الداخلي ثابتًا قليلاً.
- ✓يجب تبريد خليط حليب جوز الهند جيدًا للحصول على تجربة منعشة قدر الإمكان. إضافة رشة ملح إلى حليب جوز الهند توازن الحلاوة بشكل مثالي.
- ✓بينما تستخدم الوصفات التقليدية اللون الأحمر، لا تتردد في تجربة ألوان طعام أخرى لعمل تنويعات 'زمردية' أو 'صفير'.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف شرائح رقيقة من لحم جوز الهند الشاب أو قطعًا من فاكهة الجاك فروت الناضجة إلى أوعية التقديم لإضافة قوام ونكهة استوائية.
- لإضافة طبقة إضافية من النكهة، انقع أوراق الباندان الممزقة في خليط حليب جوز الهند أثناء تسخينه، ثم قم بإزالتها قبل التبريد.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من نشا الأروروت مع دقيق التابيوكا للحصول على قوام مطاطي مختلف قليلاً.