👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   قطع اللحم البقري إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة. جففها جيداً بمناديل ورقية.

   💡 نصائح احترافية: تجفيف اللحم يساعد على تحميره بشكل أفضل.
2. 2

   جهز معجون التوابل: اسحق أعواد عشب الليمون. في الخلاط أو محضرة الطعام، اخلط عشب الليمون المسحوق، الغالانغال المقطع شرائح، الكركم المقطع شرائح، الفلفل الحار، بصل القلقاس، الثوم، مكسرات الكاندل، بذور الكزبرة المحمصة، وبذور الكمون المحمصة. أضف القليل من الماء أو الزيت للمساعدة في مزج المكونات إلى معجون ناعم.

   💡 نصائح احترافية: نقع الفلفل الحار المجفف في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة يمكن أن يسهل مزجه.
3. 3

   سخن الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف معجون التوابل وقلّب حتى تفوح رائحته، حوالي 5-7 دقائق. أضف نجمة اليانسون، القرنفل، وقرون الهيل، وقلّب لمدة دقيقة أخرى.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من طهي معجون التوابل جيدًا لإطلاق نكهته الكاملة.
4. 4

   أضف مكعبات اللحم البقري إلى القدر وقلّب لتغليفها بمعجون التوابل. حمّر اللحم البقري من جميع الجوانب، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.

   💡 نصائح احترافية: تحمير اللحم على دفعات يمكن أن يساعد في الحصول على تحمير أفضل.
5. 5

   صب حليب جوز الهند كامل الدسم وحليب جوز الهند الخفيف (أو الماء). أضف أوراق الكافير ليم وأوراق الكركم (إذا كنت تستخدمها). اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى أقل درجة، وغطِ القدر واتركه لينضج على نار هادئة.

   💡 نصائح احترافية: قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
6. 6

   اطه على نار هادئة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا ويبدأ المرق في التكاثف. يجب أن يقل السائل بشكل كبير.

   💡 نصائح احترافية: كلما طالت مدة الطهي على نار هادئة، زادت طراوة اللحم البقري.
7. 7

   بمجرد أن يتكاثف المرق بشكل كبير، ارفع الغطاء واستمر في الطهي على نار هادئة، مع التقليب بشكل متكرر، لمدة 30-60 دقيقة إضافية، أو حتى يتبخر المرق تقريبًا ويصبح اللحم البقري داكن اللون ومتكرملًا. أضف الملح وسكر النخيل حسب الذوق.

   💡 نصائح احترافية: تتطلب هذه المرحلة التقليب المستمر لمنع الاحتراق.
8. 8

   قدم الطبق ساخنًا، عادةً مع الأرز المطهو على البخار.