Kammounia(كمونية)
Tunisian Cumin Lamb Stew
طبق يخنة لحم ضأن غني وعطري، بنكهة عميقة من الكمون، الكراوية، وقليل من الطماطم، يُقدم غالبًا مع خبز مقرمش.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 2 large بصل(مفروم)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 3 tbsp كمون مطحون
- 1 tbsp بذور كراوية مطحونة
- 1 tsp كركم
- 0.5 tsp فلفل كايين(أو حسب الرغبة)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 4 cups ماء أو مرق لحم الضأن
- 1.5 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 0.5 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير مكعبات لحم الضأن على دفعات، مع التأكد من عدم تكدسها في القدر. ارفع اللحم جانباً.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وشوحه حتى يلين ويتحول لونه إلى بني فاتح، حوالي 8-10 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف معجون الطماطم، الكمون، بذور الكراوية، الكركم، وفلفل الكايين. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة البهارات.
- 5
أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. صب الماء أو مرق لحم الضأن، مع التأكد من أن اللحم مغمور بالكامل تقريبًا. تبّل بالملح والفلفل الأسود.
- 6
دع اليخنة تصل إلى درجة الغليان، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِّ القدر، واتركها لتطهى لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا. حركها بين الحين والآخر وأضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر.
- 7
تذوق اليخنة واضبط التوابل حسب الحاجة. يجب أن تكون اليخنة سميكة وغنية.
- 8
قدمها ساخنة، مزينة بالكزبرة الطازجة المفرومة. تُقدم تقليديًا مع خبز مقرمش للتغميس.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك نقع لحم الضأن في بعض البهارات طوال الليل.
- ✓اضبط كمية فلفل الكايين حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
- ✓إذا كانت اليخنة سائلة جدًا، يمكنك تركها تطهى مكشوفة لمدة 15-20 دقيقة الأخيرة لتقليل السائل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الحمص للحصول على قوام وبروتين إضافي.
- يمكن لرشة من القرفة أن تضيف طبقة أخرى من الدفء.
- قدمها فوق الكسكس بدلاً من الخبز.