👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   إذا كنت تستخدم حمصًا جافًا، تأكد من نقعه ليلة كاملة وطهيه حتى يصبح طريًا. اتركه جانبًا.

   💡 نصائح احترافية: النقع ليلة كاملة يقلل وقت الطهي ويحسن الهضم.
2. 2

   في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الضأن على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. ارفع اللحم واتركه جانبًا.

   💡 نصائح احترافية: التحمير يطور النكهة واللون.
3. 3

   أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يلين ويصبح ذهبي اللون فاتح، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا.

4. 4

   أضف الثوم المفروم، والكزبرة المطحونة، والكمون، والبابريكا، والملح، والفلفل. اطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

5. 5

   أضف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم. قلّب جيدًا واطهِ لمدة 2-3 دقائق، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر.

6. 6

   أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف الجزر المقطع، والكرفس المفروم، وعود القرفة، وورقة الغار.

   💡 نصائح احترافية: عود القرفة يضيف دفئًا وحلاوة خفيفة.
7. 7

   صب المرق أو الماء، مع التأكد من غمر لحم الضأن إلى حد كبير. اتركه يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطّيه، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.

   💡 نصائح احترافية: الطهي البطيء وعلى نار هادئة هو سر لحم الضأن الطري.
8. 8

   أضف الحمص المطبوخ إلى اليخنة خلال آخر 20 دقيقة من الطهي.

9. 9

   أزل عود القرفة وورقة الغار قبل التقديم. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.

   💡 نصائح احترافية: تذوق واضبط الملح والفلفل حسب الحاجة.
10. 10

    قدمه ساخنًا، مزينًا بالكزبرة أو البقدونس الطازج. هذه اليخنة ممتازة مع الخبز المقرمش أو الكسكس.

    💡 نصائح احترافية: الصلصة مثالية لغمس الخبز.