Tunisian Mloukhia(ملوخية تونسية)
الملوخية عبارة عن يخنة غنية ولذيذة مصنوعة من أوراق نبات القلقاس (الجوت)، مطهوة ببطء مع لحم الضأن أو البقر، ومتبلة بمزيج من البهارات العطرية. لها قوام فريد ولزج قليلاً ونكهة عميقة ومالحة، توصف غالباً بأنها بين نكهة الحماض والسبانخ. تقدم تقليديًا مع الخبز المقرمش، وهي طبق يجسد التراث الطهوي الغني لتونس.
🧂 مكونات
- 100 g مسحوق الملوخية
- 500 g كتف ضأن أو لحم بقري(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 100 ml زيت زيتون
- 1 medium بصل(مفروم)
- 6 cloves فصوص ثوم(مهروس)
- 3 leaves ورق غار
- 1 tsp هريسة(أو حسب الرغبة)
- 1 tbsp راس الحانوت أو بهارات الكسكس
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1.5 liters ماء(تقريباً)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير أو وعاء هولندي، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وشوّحه حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أضف الثوم المهروس واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 2
أضف قطع اللحم إلى القدر وشوحها على جميع الجوانب حتى تتحمر. ارفع اللحم جانباً، مع ترك الزيت في القدر.
- 3
أضف مسحوق الملوخية إلى القدر مع الزيت المتبقي. قلّب بقوة لتكوين عجينة. أضف تدريجياً حوالي 1 لتر من الماء المغلي مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل. سيكون المزيج سميكاً.
- 4
اجعل خليط الملوخية يغلي بلطف على نار هادئة. أضف ورق الغار، الهريسة، وخليط البهارات. قلّب جيداً.
- 5
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف ماء ساخن كافٍ لملء القدر تقريباً (حوالي 0.5 لتر إضافي)، مع التأكد من غمر اللحم. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. كن حذراً مع الملح لأن الملوخية قد تكون مالحة بطبيعتها.
- 6
غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً وتكتسب الملوخية لوناً غنياً وداكناً. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق. يجب أن يطفو الزيت على السطح عندما يصبح الطبق جاهزاً.
- 7
قم بإزالة ورق الغار قبل التقديم. قدّم الطبق ساخناً مع خبز مقرمش للغمس.
💡 نصائح احترافية
- ✓وقت الطهي الطويل على نار هادئة ضروري لتطوير النكهة العميقة والقوام الفريد للملوخية.
- ✓قلّب الملوخية بشكل متكرر، خاصة في البداية، لمنعها من الالتصاق بقاع القدر.
- ✓تذوق وضبط التوابل بحذر، لأن الملوخية قد تكون مالحة جداً بحد ذاتها.
- ✓غالباً ما تكون نكهة الملوخية أفضل في اليوم التالي، مما يجعلها طبقاً رائعاً يمكن تحضيره مسبقاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم لحم البقر بدلاً من لحم الضأن.
- أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع الهريسة للحصول على نكهة مختلفة قليلاً.
- تتضمن بعض الوصفات إضافة رأس ثوم كامل، مقطع إلى نصفين، أثناء عملية الطهي على نار هادئة.