👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   جفف سيقان لحم العجل بالتربيت عليها وتبّلها بسخاء بالملح والفلفل. غطّها بالدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد.

   💡 نصائح احترافية: التأكد من جفاف السيقان يساعد على التحمير الجيد.
2. 2

   سخّن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر سيقان لحم العجل من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً. ارفع السيقان جانباً.

3. 3

   أضف البصل والجزر والكرفس المفروم إلى القدر. اطهِ مع التحريك من حين لآخر حتى يلين، لمدة 8-10 دقائق تقريباً.

   💡 نصائح احترافية: اكشط أي بقايا بنية في قاع القدر.
4. 4

   أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم إلى القدر واطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

5. 5

   اسكب النبيذ الأبيض واكشط قاع القدر لإزالة الالتصاقات. اتركه يغلي ويقل حجمه إلى النصف.

6. 6

   أعد سيقان لحم العجل إلى القدر. أضف مرق لحم البقر، والطماطم المقطعة، وقشر الليمون المخلل المفروم، والكمون، والكزبرة، وعود القرفة، وورقة الغار. اتركه حتى يغلي.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن السائل يصل إلى حوالي ثلثي ارتفاع السيقان.
7. 7

   غطِ القدر بإحكام وانقله إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). اطبخ لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويسهل فصله عن العظم.

8. 8

   أخرج سيقان لحم العجل من القدر. إذا كان المرق خفيفاً جداً، اتركه يغلي على الموقد ليقل حجمه إلى القوام المطلوب. تخلص من عود القرفة وورقة الغار.

   💡 نصائح احترافية: يمكنك إزالة الدهون الزائدة من الصلصة إذا رغبت في ذلك.
9. 9

   قدّم العُسّو بُوكو مع الصلصة المسبولة فوقه. زيّنه بالبقدونس المفروم وبشر البرتقال.

   💡 نصائح احترافية: يُقدم تقليدياً مع ريزوتو الزعفران أو البولينتا.