👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   إذا كنت تستخدم حمصًا جافًا، قم بتصفيته وشطفه بعد النقع. إذا كنت تستخدم حمصًا معلبًا، قم بتصفيته وشطفه.

   💡 نصائح احترافية: نقع الحمص الجاف طوال الليل يساعد على طهيه بشكل متساوٍ.
2. 2

   سخّن الزيت أو دهن الخروف في قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي (تشوموردك) على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الضأن من جميع الجوانب على دفعات.

   💡 نصائح احترافية: لا تزدحم القدر؛ التحمير على دفعات يضمن الحصول على تحمير جيد.
3. 3

   ارفع لحم الضأن وضعه جانبًا. أضف البصل المفروم إلى القدر واقلي حتى يلين ويتحمر قليلًا.

4. 4

   أضف الثوم المفروم، وبذور الكمون، وبذور الكزبرة، والكركم، وأوراق الغار. قلّب واطبخ لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها.

5. 5

   أعد لحم الضأن إلى القدر. أضف الحمص والجزر المُعدّين.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من غمر الحمص والجزر في السائل.
6. 6

   اسكب الماء أو مرق لحم الضأن، مع التأكد من تغطية المكونات في الغالب. اترك المزيج ليغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطّ القدر، واطبخ بلطف.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة وبطيئة هو المفتاح للحصول على لحم ضأن طري.
7. 7

   تحقق بشكل دوري وأضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر. تبّل بالملح والفلفل الأسود قرب نهاية الطهي.

   💡 نصائح احترافية: اضبط التتبيل بعد امتزاج النكهات.
8. 8

   بمجرد أن يصبح لحم الضأن طريًا جدًا وينضج الحمص تمامًا، يصبح اليخنة جاهزة. اخلط الكزبرة أو البقدونس الطازج قبل التقديم.