Ugandan Cassava and Bean Stew(يخنة الكسافا والفاصوليا الأوغندية)
Katogo
يخنة غنية ومغذية تجمع بين قطع الكسافا الطرية والفاصوليا الغنية بالبروتين، مطهوة ببطء في قاعدة طماطم وبصل شهية مع بهارات عطرية. هذا الطبق هو طبق أساسي في المطبخ الأوغندي، ويقدم وجبة مريحة ومشبعة.
🧂 مكونات
- 2 cups فاصوليا مجففة(مثل فاصوليا الكلى، فاصوليا بينتو، منقوعة طوال الليل)
- 4 cups كسافا(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 1 large بصل(مفروم ناعمًا)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 3 medium طماطم(مقطعة)
- 2 tablespoons زيت طهي
- 1 teaspoon مسحوق الكاري
- 1 teaspoon كركم
- 0.5 teaspoon مسحوق فلفل حار(اختياري، للحرارة)
- 1 teaspoon ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 teaspoon فلفل أسود(أو حسب الرغبة)
- 4 cups ماء أو مرق خضار(أو حسب الحاجة)
👨🍳 تعليمات
- 1
صفي الفاصوليا المنقوعة واشطفها. في قدر كبير، سخني زيت الطهي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم، وقلبي حتى يصبح البصل شفافًا وعطرًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
- 2
أضيفي الطماطم المقطعة، مسحوق الكاري، الكركم، ومسحوق الفلفل الحار (إذا استخدم). اطهي لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفتت الطماطم وتشكل قوامًا يشبه المعجون.
- 3
أضيفي الفاصوليا المصفاة وقطع الكسافا والملح والفلفل الأسود إلى القدر. قلبي جيدًا ليمتزج مع خليط الطماطم.
- 4
صبي ماء أو مرق خضار كافيًا لتغطية الفاصوليا والكسافا. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار إلى منخفضة، وغطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى تصبح كل من الفاصوليا والكسافا طرية. حركي من حين لآخر وأضيفي المزيد من السائل إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق.
- 5
بمجرد أن تصبح طرية، تذوقي وعدلي التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. اتركي اليخنة لترتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع الفاصوليا طوال الليل يقلل بشكل كبير من وقت الطهي ويحسن الهضم.
- ✓إذا كنت تستخدم فاصوليا مطبوخة مسبقًا أو معلبة، أضفها في آخر 30 دقيقة من الطهي.
- ✓يمكن استبدال الكسافا بالبطاطا الحلوة أو اليام.
- ✓قدميها ساخنة كطبق رئيسي أو كطبق جانبي مع أطباق أوغندية أساسية أخرى مثل البوشو أو الشباتي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي خضروات أخرى مثل الجزر أو الفلفل الحلو مع الكسافا.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة كمية صغيرة من معجون الطماطم في الخطوة 2.
- يمكن إضافة ورقة غار أثناء الطهي على نار هادئة لإضفاء رائحة إضافية.