👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   ضع الدجاج، وجزر واحد مقشر، والبصلة الكاملة، وأعواد الكرفس، وورق الغار، وحبوب الفلفل الأسود في قدر كبير. غطها بالماء واغلها. قم بإزالة أي رغوة تتصاعد على السطح.

   💡 نصائح احترافية: استخدام الدجاج بالعظام سينتج عنه مرق جيلاتيني أغنى.
2. 2

   اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ، واتركيه على نار هادئة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا وينفصل عن العظم. كلما طالت مدة الطهي، زادت نكهة المرق.

   💡 نصائح احترافية: حافظ على غليان هادئ، وليس غليانًا قويًا.
3. 3

   أخرج الدجاج والخضروات من القدر. صفي المرق عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء أو قدر نظيف، وتخلص من المواد الصلبة. يجب أن يكون لديك حوالي 1.5-2 لتر من المرق.

   💡 نصائح احترافية: لزيادة الوضوح، قم بتبطين المصفاة بقطعة قماش قطنية.
4. 4

   بمجرد أن يبرد الدجاج بدرجة كافية للتعامل معه، انزع عظامه وفتت اللحم أو قطعه إلى قطع بحجم اللقمة. تخلص من الجلد والعظام.

5. 5

   اسلقي الجزر المتبقي حتى يصبح طريًا، ثم قطعيه إلى مكعبات صغيرة للتزيين. إذا كنت تستخدمين البيض المسلوق، قشريه وقطعيه إلى شرائح.

6. 6

   في وعاء صغير، رش مسحوق الجيلاتين فوق حوالي نصف كوب من المرق المصفى واتركه لينتفخ لمدة 5-10 دقائق. سخّن خليط الجيلاتين المنتفخ برفق (لا تغليه) حتى يذوب.

7. 7

   اخلطي خليط الجيلاتين المذاب في المرق المصفى المتبقي. تبّليه بسخاء بالملح حسب الذوق. يجب أن يكون المرق متبلًا جيدًا لأنه سيكون أقل نكهة عند تبريده.

   💡 نصائح احترافية: تذوقي واضبطي الملح بعناية؛ يجب أن يكون أكثر ملوحة بقليل مما تفضلينه عادةً.
8. 8

   رتبي الدجاج المفتت، والجزر المقطع، وشرائح البيض الاختيارية في أنماط مزخرفة في قوالب فردية أو طبق ضحل. صبي المرق المتبل في القوالب فوق الدجاج والخضروات.

9. 9

   برّديه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو حتى يتجمد تمامًا ويصبح متماسكًا. زيّنيه بالشبت أو البقدونس الطازج قبل التقديم.

   💡 نصائح احترافية: غطّي القوالب بشكل غير محكم بغلاف بلاستيكي لمنع جفاف السطح.
10. 10

    للتقديم، اقلبي الخلودتس على الأطباق أو قدميه مباشرة من الطبق. قدّميه مع الفجل الحار أو الخردل.