UAE Lamb Kofta with Tahini-Yogurt Sauce(كفتة لحم ضأن إماراتية مع صلصة الطحينة والزبادي)
كفتة لحم ضأن طرية ومليئة بالنكهة، متبلة بمزيج من البهارات الشرق أوسطية العطرية، ومشوية بإتقان، وتقدم مع صلصة طحينة وزبادي كريمية لاذعة. هذا الطبق هو عنصر أساسي في المطبخ الإماراتي، وغالباً ما يتم الاستمتاع به خلال التجمعات والاحتفالات.
🧂 مكونات
- 500 g لحم ضأن مفروم(نسبة دهون 20% إلى لحم 80% للحصول على طراوة)
- 1 small بصل(مبشور)
- 3 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 tbsp مسحوق الكمون
- 1 tbsp مسحوق الكزبرة
- 1 tsp مسحوق الهيل
- 1 tsp سماق(لإضافة النكهة اللاذعة)
- 1 tsp ملح
- 0.5 tsp فلفل أسود
- 0.5 tsp مسحوق القرفة
- 0.5 tsp رقائق فلفل حار(اختياري)
- 3 tbsp بقدونس طازج(مفروم ناعماً)
- 2 tbsp زيت زيتون(لخليط الكفتة والشوي)
- 1 cup زبادي عادي
- 2 tbsp طحينة
- 1 tbsp عصير ليمون
- 1 clove فص ثوم(مفروم، للصلصة)
- 4 pieces خبز بيتا أو خبز مسطح(للتقديم)
- أعشاب طازجة(للتزيين)
- شرائح بصل(للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء خلط كبير، اخلطي لحم الضأن المفروم، البصل المبشور، الثوم المفروم، الكمون، الكزبرة، الهيل، السماق، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، رقائق الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمين)، والبقدونس المفروم. رشي ملعقة طعام من زيت الزيتون واخلطي جيداً بيديك حتى تمتزج المكونات. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالاندماج.
- 2
أثناء تبريد خليط الكفتة، حضري صلصة الطحينة والزبادي. في وعاء صغير، اخفقي الزبادي العادي، الطحينة، الثوم المفروم، وعصير الليمون حتى يصبح المزيج ناعماً. تبلي بقليل من الملح حسب الرغبة. اتركيها جانباً.
- 3
قسمي خليط الكفتة إلى 4-6 أجزاء متساوية. شكلي كل جزء على شكل أسطوانة أو أقراص حول أسياخ (إذا كنت تستخدمين). إذا لم تستخدمي أسياخاً، تأكدي من أن الأشكال متساوية للطهي المتجانس.
- 4
سخني الشواية أو مقلاة الشوي على نار متوسطة إلى عالية. ادهني شبكات الشواية أو المقلاة بقليل من زيت الزيتون لمنع الالتصاق. اشوي الكفتة لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، أو حتى تتكون قشرة ذهبية بنية ويصل درجه الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).
- 5
قدمي كفتة لحم الضأن المشوية ساخنة مع خبز البيتا أو الخبز المسطح. اسكبي فوقها صلصة الطحينة والزبادي بسخاء وزيني بالأعشاب الطازجة وشرائح البصل.
💡 نصائح احترافية: قدميها مع طبق جانبي من الأرز أو سلطة طازجة لوجبة متكاملة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة إضافية، اتركي خليط الكفتة منقوعاً طوال الليل.
- ✓تأكدي من أن لحم الضأن يحتوي على نسبة جيدة من الدهون للحصول على نتيجة طرية وعصيرة أكثر.
- ✓إذا كنت تشوين، استخدمي الأسياخ لتسهيل التعامل مع الكفتة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي أوراق نعناع مفرومة ناعماً إلى خليط الكفتة لإضفاء لمسة منعشة.
- قدميها مع طبق جانبي من الحمص أو بابا غنوج.
- للحصول على نكهة حارة أكثر، زيدي كمية رقائق الفلفل الحار أو أضيفي فلفل أخضر مفروم ناعماً إلى خليط الكفتة.