Authentic Cornish Pasty(فطيرة كورنيش الأصلية (Authentic Cornish Pasty))
وجبة يدوية شهية وأيقونية نشأت في كورنوال، إنجلترا، فطيرة كورنيش هي شهادة على الطهي البسيط والقوي. تقليديًا محشوة باللحم البقري، البطاطس، اللفت (السويدي)، والبصل، ومغلفة بعجينة التارت القصيرة المتينة، تم تصميمها لإعالة عمال المناجم خلال فترات العمل الطويلة، مع كون الحافة السميكة المزمومة بمثابة مقبض يمكن التخلص منه.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى دقيق إضافي للرش)
- 400 g زبدة غير مملحة باردة(مقطعة إلى مكعبات)
- 200 g شحم الخنزير أو سمن نباتي أبيض(مقطع إلى مكعبات)
- 150 g ملح(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium ماء مثلج(تقريبًا، اضبط حسب الحاجة)
- 1 tbsp لحم بقري (منطقة البطن - skirt steak)(تم تقليم الدهون الزائدة وتقطيعه إلى مكعبات بحجم 1 سم)
- 1 tsp بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم (ينصح بنوعية البطاطس التي تحتفظ بشكلها))
- 0.5 tsp لفت (سويدي/Rutabaga)(مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم)
- 1 large بصل(مقشر ومفروم ناعماً)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة الفطيرة: في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح. أضف الزبدة الباردة المقطعة وشحم الخنزير. افرك الدهون في الدقيق باستخدام أطراف أصابعك حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشن، مع التأكد من بقاء بعض كتل الدهون الكبيرة للحصول على قوام هش. أضف الماء المثلج تدريجيًا، قليلاً في كل مرة، واخلط حتى تتجمع العجينة. كن حذرًا ألا تعجن العجينة أكثر من اللازم. شكّل العجينة على شكل كرة، ثم بسطها على شكل قرص، ولفها بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم بردها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو حتى ساعتين).
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير الحشوة: في وعاء كبير منفصل، اخلط لحم البقر المقطع، البطاطس المقطعة، اللفت المقطع، والبصل المفروم. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً. اخلط كل شيء جيدًا لضمان توزيع متساوٍ للمكونات والتوابل.
⏱️ 15 minutes - 3
تجميع الفطائر: سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). رش سطح عمل نظيف بقليل من الدقيق. قسّم عجينة الفطيرة المبردة إلى 4 أجزاء متساوية. افرد جزءًا واحدًا من العجينة على شكل دائرة بقطر حوالي 20-23 سم (8-9 بوصات) وبسمك 3 مم تقريبًا. ضع ربع كمية خليط الحشوة على نصف دائرة العجينة، مع ترك حافة بعرض 2 سم. وزّع بعض مكعبات الزبدة الصغيرة فوق الحشوة.
⏱️ 5 minutes - 4
إغلاق وتشكيل الحواف: بلل حافة دائرة العجينة بقليل من الماء. اطوِ بعناية نصف العجينة غير المحشو فوق الحشوة لتشكيل نصف دائرة. اضغط على الحواف بقوة لإغلاقها، مع التأكد من عدم تسرب أي حشوة. للتشكيل (التجعيد)، ابدأ من أحد الطرفين، اطوِ حافة العجينة فوق نفسها بحوالي 1-1.5 سم، واضغط بقوة. استمر في هذه الحركة المطوية والضاغطة على طول الحافة المنحنية بالكامل لإنشاء حافة محكمة ومزمومة تشبه الحبل. قم بقص أي عجينة زائدة إذا لزم الأمر.
⏱️ 10 minutes - 5
خبز الفطائر: ضع الفطائر المجمعة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اصنع فتحة تهوية صغيرة في أعلى كل فطيرة بسكين حاد. ادهن الفطائر بالكامل بخليط البيض المخفوق للحصول على لون ذهبي. اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة، ثم خفّض درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت) واستمر في الخبز لمدة 30-40 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لون العجينة بنيًا ذهبيًا عميقًا وتصبح الحشوة طرية.
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
الراحة والتقديم: اترك فطائر كورنيش لتبرد على صينية الخبز لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل التقديم. هذا يسمح للحشوة بالاستقرار ويمنعها من التفتت عند التقطيع.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على عجينة أكثر قرمشة، تأكد من أن جميع مكونات العجينة (الزبدة، شحم الخنزير، والماء) باردة جدًا. ترك كتل صغيرة من الدهون في خليط العجينة يساهم في الحصول على قوام أفضل.
- ✓استخدام نوعية بطاطس تحتفظ بشكلها مثل Maris Piper أو Wilja سيساعد البطاطس على الحفاظ على شكلها أثناء الخبز، مما يمنع الحشوة من أن تصبح طرية جدًا.
- ✓لا تملأ الفطائر بشكل مفرط، لأن ذلك قد يجعل من الصعب إغلاقها وعرضة للتفتح أثناء الخبز.
- ✓إذا لم يكن لديك لحم بقري من منطقة البطن (skirt steak)، يمكن استخدام شريحة لحم بقر جيد (مثل sirloin أو ribeye)، مقطعة إلى قطع صغيرة، على الرغم من أن لحم البطن هو التقليدي لنكهته وقوامه عند الطهي البطيء.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بينما تحتوي فطائر كورنيش التقليدية على لحم بقري، بطاطس، لفت، وبصل فقط، فإن بعض التفسيرات الحديثة تتضمن كمية صغيرة من التوابل مثل الزعتر أو قطعة زبدة لإضافة المزيد من الغنى.
- لخيار نباتي، استبدل اللحم البقري بالخضروات القوية مثل الفطر، أو الجزر الأبيض، أو حتى مزيج من العدس والخضروات، مع التأكد من إضافة الخضروات نيئة.