Lancashire Hotpot(لانكشاير هوت بوت)
لانكشاير هوت بوت هو حساء بريطاني تقليدي دسم، أصله من مقاطعة لانكشاير التاريخية في شمال غرب إنجلترا. إنه طبق مريح مطبوخ ببطء، عادة ما يحتوي على لحم ضأن أو خروف طري، مصفوف فوق الخضروات ومغطى بشرائح بطاطس رفيعة، مخبوز حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. تاريخيًا، كان وجبة اقتصادية ومشبعة للعاملين في الصناعة، تعرض وفرة المنطقة الزراعية.
🧂 مكونات
- 800 g كتف أو رقبة لحم ضأن(مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5-3 سم (1 بوصة). لحم الخروف هو التقليدي إذا توفر.)
- 1 kg مرق لحم ضأن أو لحم بقري(دافئ)
- 2 medium بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 400 ml جزر(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 سم (½ بوصة))
- 1 tbsp بطاطس(نوع نشوي مثل ماريس بايبر أو كينغ إدوارد، مقشر ومقطع شرائح رفيعة (3-4 مم))
- 2 tbsp دقيق عادي(لتغليف لحم الضأن وللتكثيف)
- to taste صلصة ووسترشاير
- to taste أوراق زعتر طازج(أو 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الضأن: قم بإزالة أي دهون زائدة من مكعبات لحم الضأن. في وعاء، اخلط لحم الضأن مع الدقيق العادي والملح والفلفل حتى تتغطى بالتساوي. ضعها جانباً.
⏱️ 5 minutes - 2
قلي لحم الضأن وتشويح الخضروات: سخّن الفرن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت). في طبق كسرولة كبير مقاوم للفرن أو قدر ثقيل، ذوّب ملعقة كبيرة من الزبدة مع الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. قم بقلي لحم الضأن على دفعات حتى يحمر جيدًا من جميع الجوانب؛ انقله إلى طبق. أضف البصل المقطع إلى نفس القدر واطهيه لمدة 8-10 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا. أضف الجزر المقطع واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
⏱️ 10 minutes - 3
تجهيز قاعدة الحساء: أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر مع البصل والجزر. أضف صلصة ووسترشاير، وأوراق الزعتر الطازج، وأوراق الغار. صب مرق لحم الضأن أو لحم البقر الدافئ. اترك الخليط حتى يغلي برفق، مع كشط أي قطع بنية من قاع القدر. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. إذا بدا الخليط خفيفًا، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة أخرى من الدقيق ممزوجة بقليل من الماء لتكثيفه قليلاً.
⏱️ 5 minutes - 4
تجميع الهوت بوت: إذا كنت لا تستخدم طبق كسرولة مقاوم للفرن، انقل خليط لحم الضأن إلى الطبق الذي اخترته. رتب شرائح البطاطس الرفيعة بنمط متداخل ومتراكب فوق خليط لحم الضأن، مع التأكد من تغطية السطح بالكامل. ادهن الطبقة العلوية من البطاطس بالزبدة المذابة المتبقية (حوالي 40 جرامًا).
⏱️ 2 minutes - 5
الخبز الأول: غطّي طبق الكسرولة بإحكام بغطاء أو ورق ألمنيوم. ضعه في الفرن المسخن مسبقًا واخبزه لمدة ساعة و 30 دقيقة.
⏱️ 15 minutes - 6
الخبز الثاني (لتحمير الجزء العلوي): أزل الغطاء أو ورق الألمنيوم. زد درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). استمر في الخبز لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الجزء العلوي من البطاطس ذهبي اللون ومقرمشًا. إذا لم تتحمر البطاطس بشكل كافٍ، يمكنك وضعها لفترة وجيزة تحت شواية مسخنة مسبقًا، مع مراقبتها بعناية شديدة لمنع الاحتراق.
⏱️ 2 hours - 7
الراحة والتقديم: بمجرد الانتهاء من الطهي، أخرج الهوت بوت من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل التقديم. هذا يسمح للنكهات بالامتزاج وللحساء بالاستقرار.
⏱️ 30 minutes - 8
Once the potatoes are golden and crispy, remove the hotpot from the oven. Let it rest for 10-15 minutes before serving. This allows the juices to settle.
⏱️ 10-15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طبقة بطاطس مقرمشة، استخدم بطاطس نشوية مثل ماريس بايبر أو كينغ إدوارد، وقم بتقطيعها شرائح رفيعة ومتساوية.
- ✓غالبًا ما يحتوي لانكشاير هوت بوت التقليدي على كلى الخروف؛ إذا كنت تستخدمها، قم بتنظيفها جيدًا وأضفها مع لحم الضأن أثناء مرحلة التحمير.
- ✓لا تزدحم القدر عند تحمير لحم الضأن، لأن ذلك سيجعله يتبخر بدلاً من أن يتحمر، مما يؤدي إلى قلة النكهة.
- ✓السماح للهوت بوت بالراحة بعد الطهي أمر ضروري لتطور النكهات بالكامل ولتكثيف الحساء قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- هوت بوت باللحم البقري: استبدل لحم الضأن بقطعة لحم بقري أو لحم تحمير، وزد وقت الطهي قليلاً.
- هوت بوت نباتي: استبدل لحم الضأن بالفطر القوي (مثل البورتوبيللو أو الشيتيك) والعدس، باستخدام مرق الخضار.
- إضافة بودينغ أسود: للحصول على نكهة أغنى، أضف طبقة من البودينغ الأسود المقطع بين خليط لحم الضأن وطبقة البطاطس.