Classic Steak and Kidney Pie(فطيرة اللحم والكلى التقليدية)
طبق بريطاني تقليدي بامتياز، يتميز فطيرة اللحم والكلى بحشو غني ولذيذ من لحم البقر والكلى المطبوخ ببطء، مغلف بقشرة معجنات هشة. هذا الطبق الشهي هو عنصر أساسي محبوب في الحانات والمنازل في جميع أنحاء المملكة المتحدة، ويثير شعورًا بالتقاليد والدفء.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري للطهي البطيء أو الحساء (مثل الكتف)(مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم / 1 بوصة)
- 200 g كلى بقرية أو ضأن(منظفة، مع إزالة القلب الأبيض، ومقطعة إلى قطع بحجم 1.5 سم / 0.5 بوصة)
- 1 طحين لجميع الأغراض(بالإضافة إلى كمية إضافية لرش السطح)
- 2 tbsp شحم بقري أو زيت نباتي
- 2 tbsp زبدة
- 400 ml بصل كبير(مقشر ومفروم خشنًا)
- 2 tbsp فطر مسطح(منظف بقطعة قماشية ومقطع إلى شرائح سميكة)
- 1 tsp مرق لحم بقري(ساخن)
- 0.5 tsp صلصة ورشستر
- 300 g زعتر مجفف
- 1 ورقة غار
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكلى: إذا كنت تستخدم كلى بقرية أو ضأن، قم بإزالة أي دهون زائدة وأنسجة ضامة. اقطع كل كلية إلى نصفين طوليًا ثم اقطع بحذر وأزل اللب الأبيض الصلب وتخلص منه. قطع الكلى المتبقية إلى قطع بحجم اللقمة. للحصول على نكهة ألطف، انقع قطع الكلى في الحليب لبضع ساعات في الثلاجة، ثم صفها واشطفها وجففها جيدًا.
⏱️ 10 minutes - 2
تحمير اللحم: جفف مكعبات اللحم البقري باستخدام مناشف ورقية. في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، سخّن الشحم البقري أو الزيت على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير اللحم على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام القدر، حتى تتحمر جميع الجوانب بشكل جيد. انقل اللحم المحمر إلى طبق.
⏱️ 15 minutes - 3
تشويح العطريات والفطر: أضف الزبدة إلى نفس القدر وخفف النار إلى متوسطة. أضف البصل المفروم واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا حتى يلين ويتحمر قليلًا. أضف الفطر المقطع واطهه لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يبدأ في التطريخ.
⏱️ 7 minutes - 4
تأسيس قاعدة الحشو: أعد اللحم البقري المحمر إلى القدر مع البصل والفطر. رش الطحين فوق اللحم والخضروات وقلّب جيدًا لتغليف كل شيء. اطهِ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك، للتخلص من طعم الطحين النيء.
⏱️ 5 minutes - 5
طهي الحشو على نار هادئة: صب مرق اللحم البقري الساخن تدريجيًا، مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل. أضف صلصة ورشستر، الزعتر المجفف، ورقة الغار، الملح، والفلفل. دع الخليط يصل إلى الغليان، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطّ القدر، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. حرّك من حين لآخر، وإذا أصبح المرق سميكًا جدًا، أضف قليلًا من المرق أو الماء.
⏱️ 2 hours - 6
إضافة الكلى وإنهاء الطهي: أضف قطع الكلى المحضرة إلى خليط اللحم البقري الذي يغلي. استمر في الطهي، بدون غطاء، لمدة 30 دقيقة أخرى للسماح للكلى بالطهي وتكثيف الصلصة قليلاً. أزل ورقة الغار وتذوق للتأكد من التتبيل، واضبط الملح والفلفل حسب الحاجة. اترك الحشو يبرد إلى درجة حرجة قبل تجميع الفطيرة.
⏱️ 10 minutes - 7
تجميع الفطيرة: سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ادهن طبق فطيرة بسعة 2 لتر (حوالي 8 بوصات) بالزيت قليلًا. اسكب حشو اللحم والكلى المبرد في طبق الفطيرة.
⏱️ 5 minutes - 8
تغطية الفطيرة بالعجينة: على سطح مرشوش قليلًا بالطحين، افرد ورقة عجينة البف باستري لتصبح أكبر قليلاً من طبق الفطيرة الخاص بك. ضع العجينة بعناية فوق الحشو. قم بتقليم أي عجينة زائدة، مع ترك حوالي 2 سم (1 بوصة) زيادة. قم بقرص الحواف لإغلاق العجينة بحافة الطبق.
⏱️ 30 minutes - 9
خبز الفطيرة: ادهن سطح العجينة بالتساوي بخليط البيض المخفوق. قم بعمل شق صغير أو شقين في وسط غطاء العجينة للسماح للبخار بالخروج. ضع طبق الفطيرة على صينية خبز (لالتقاط أي قطرات محتملة) واخبزها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تنتفخ العجينة وتصبح بلون بني ذهبي غامق.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة رشة من البيرة الداكنة (stout) أو البيرة العادية (ale) مع مرق اللحم البقري أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة.
- ✓لمنع قاع الفطيرة من أن يصبح رطبًا، تأكد من أن الحشو بارد تمامًا قبل إضافة غطاء العجين. تقترح بعض الوصفات وضع طبقة رقيقة من شرائح البطاطس النيئة في قاع طبق الفطيرة قبل إضافة الحشو.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا، يمكنك خلط ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع قليل من الماء البارد وتقليبها في الحشو خلال آخر 15 دقيقة من الطهي على نار هادئة.
- ✓يمكن أن يكون للكلى نكهة قوية؛ نقعها في الحليب لعدة ساعات مسبقًا يساعد على تخفيف هذه النكهة بشكل كبير.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات جزرًا مقطعًا أو لفتًا مع البصل لإضافة الحلاوة والقوام.
- للحصول على نكهة أقوى، فكر في إضافة ملعقة صغيرة من الخردل الديجون إلى الحشو.
- بينما تعتبر عجينة البف باستري تقليدية للغطاء، يفضل البعض عجينة البريت باستري لكل من القاعدة والغطاء.