New York Style Pizza(بيتزا نيويورك)
أيقونة الطهي في مدينة نيويورك، تحتفل هذه البيتزا بشرائحها الكبيرة القابلة للطي مع قشرة رقيقة ومقرمشة وحافة مطاطية قليلاً. إنها تمثل طعام الشارع المحبوب وعنصراً أساسياً في تناول الطعام غير الرسمي في جميع أنحاء المدينة.
🧂 مكونات
- 4 cups دقيق خبز(يوصى بدقيق الخبز عالي البروتين للحصول على قوام مطاطي)
- 1 teaspoon ماء(فاتر، حوالي 40-46 درجة مئوية (105-115 فهرنهايت))
- 1.5 teaspoons خميرة جافة نشطة(أو 1.25 جرام خميرة جافة فورية)
- 1.5 cups سكر حبيبات(يساعد في تحمير العجين ونشاط الخميرة)
- 2 tablespoons ملح كوشر(للنكهة وهيكل العجين)
- 1 28-ounce can زيت زيتون بكر ممتاز(للحصول على الغنى والمرونة)
- 1 pound طماطم مهروسة معلبة(نوعية جيدة، مثل طراز سان مارزانو)
- 1 teaspoon زيت زيتون(لأساس الصلصة)
- as desired ثوم(مفروم أو مبشور)
👨🍳 تعليمات
- 1
العجين - خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير أو وعاء الخلاط الكهربائي، اخلط دقيق الخبز والسكر وملح الكوشر. اخفق لتوزيع المكونات بالتساوي.
⏱️ 10 minutes - 2
العجين - تفعيل الخميرة: في وعاء منفصل، اخلط الماء الفاتر والخميرة الجافة النشطة. اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغوياً. أضف زيت الزيتون وحرك.
⏱️ 10 minutes - 3
العجين - خلط السائل والجاف: صب خليط الخميرة فوق المكونات الجافة. إذا كنت تستخدم خلاطاً كهربائياً، اخلط على سرعة منخفضة باستخدام خطاف العجين حتى يتكون عجين خشن، لمدة 5-10 دقائق تقريباً. إذا كنت تخلط يدوياً، استخدم ملعقة خشبية حتى يتكون عجين خشن.
⏱️ 1-1.5 hours - 4
العجين - العجن: انقل العجين إلى سطح مرشوش قليلاً بالدقيق واعجن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعماً ومرناً ومتماسكاً. بدلاً من ذلك، استمر في الخلط في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى منخفضة لمدة 5-7 دقائق تقريباً.
⏱️ 24-72 hours - 5
العجين - التخمير الأول والطي: ضع العجين في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطيه، واتركه لمدة ساعة. قم بسلسلة من الطيات: بلل يديك قليلاً، ارفع حافة واحدة من العجين واطوها إلى المنتصف، قم بتدوير الوعاء وكرر 3 مرات أخرى. غطيه واتركه لمدة ساعة أخرى. كرر عملية الطي هذه مرتين أخريين، بإجمالي ثلاث مجموعات من الطيات وفترات الراحة.
⏱️ 1-2 hours (resting) - 6
العجين - التخمير البارد: بعد الطي والراحة النهائية، قسم العجين إلى 4 أجزاء متساوية (حوالي 380 جرام لكل منها). شكل كل جزء إلى كرة متماسكة. ضع كرات العجين في أوعية مدهونة قليلاً بالزيت أو على صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت، غطها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وقم بتبريدها لمدة 24 ساعة على الأقل، وحتى 72 ساعة. هذا التخمير البطيء يطور النكهة والقوام.
⏱️ 10 minutes - 7
الصلصة - قلي المنكهات: أثناء تخمير العجين أو راحته، سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى تفوح رائحته، حوالي 1-2 دقيقة، مع الحرص على عدم حرقه.
⏱️ 5 minutes - 8
الصلصة - الطهي ببطء: أضف الطماطم المهروسة، والأوريجانو المجفف، و 3/4 ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر إلى القدر. حرك جيداً. اترك الخليط حتى يغلي بلطف، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة واتركه يطهى، بدون غطاء، لمدة ساعة على الأقل، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تتكثف الصلصة بشكل كبير. كلما طالت فترة الطهي، زادت ثراء النكهة. اتركه يبرد تماماً.
⏱️ 10-15 minutes - 9
التحضير للخبز: قبل حوالي 3 ساعات من تخطيطك للخبز، أخرج كرات العجين من الثلاجة. اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل نكهة وقوام، قم بتخمير العجين بارداً لمدة 24 ساعة على الأقل، وحتى 72 ساعة.
- ✓استخدام حجر بيتزا أو لوح فولاذي أمر ضروري لتحقيق قشرة سفلية مقرمشة.
- ✓لا تفرط في وضع الصلصة أو الإضافات على البيتزا، لأن ذلك يمكن أن يجعل القشرة طرية.
- ✓يوصى بشدة ببشر الجبن بنفسك من القوالب بدلاً من الجبن المبشور مسبقاً، والذي قد يحتوي على عوامل مانعة للتكتل تؤثر على الذوبان.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف كمية صغيرة من دقيق القمح الكامل إلى العجين لإضافة عمق في النكهة والقوام.
- جرب خلطات جبن مختلفة، مثل إضافة كمية صغيرة من جبن البروفولون لنكهة مدخنة.
- للحصول على صلصة أكثر حدة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أثناء عملية الطهي البطيء.