👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   جفف مكعبات لحم الضأن بمناديل ورقية. تبّلها بسخاء بالملح والفلفل.

   💡 نصائح احترافية: تجفيف لحم الضأن يضمن تحميرًا أفضل.
2. 2

   سخن الزيت أو دهن لحم الضأن في قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات، مع الحرص على عدم تكديس القدر. أخرج لحم الضأن المحمّر واتركه جانباً.

   💡 نصائح احترافية: تحمير لحم الضأن يطور نكهة عميقة.
3. 3

   أضف البصل الشرائح إلى القدر واطهيه على نار متوسطة حتى يلين ويصبح ذهبي اللون فاتحاً، لمدة 8-10 دقائق تقريباً. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   💡 نصائح احترافية: اكشط أي بقايا بنية من قاع القدر.
4. 4

   قلّب الكركم، والكمون المطحون، والكزبرة المطحونة. اطهِ لمدة دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل.

   💡 نصائح احترافية: تحميص التوابل لفترة وجيزة يعزز رائحتها.
5. 5

   أعد لحم الضأن المحمّر إلى القدر. صب مرق لحم البقر أو لحم الضأن وماء الزعفران المنقوع. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن لحم الضأن مغمور في السائل تقريباً.
6. 6

   غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة و 30 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً.

   💡 نصائح احترافية: الطهي البطيء على نار هادئة هو مفتاح لحم الضأن الطري.
7. 7

   أضف التين المجفف إلى اليخنة. قلّب حتى يمتزج. استمر في الطهي على نار هادئة، مغطى، لمدة 30-45 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح التين منتفخاً ويتكثف المرق قليلاً.

   💡 نصائح احترافية: سوف يمتص التين السائل ويضيف حلاوة.
8. 8

   تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. قلّب معظم الكزبرة والنعناع الطازج، مع الاحتفاظ ببعض للتزيين.

   💡 نصائح احترافية: إضافة الأعشاب الطازجة في النهاية تمنح النكهات إشراقاً.
9. 9

   قدمه ساخناً، مزيناً بالكزبرة والنعناع المتبقيين. تقدم هذه اليخنة تقليدياً مع الأرز الأبيض أو الخبز المسطح.

   💡 نصائح احترافية: يمكن أن يكون إضافة ملعقة كبيرة من الزبادي العادي أو القشدة الحامضة مصاحباً جيداً.