Uzbek Shashlik(شيش طاووق أوزبكي)
الشيش طاووق الأوزبكي هو طبق مشويات أوزبكي بامتياز، يتميز بمكعبات اللحم المتبلة والمشوية بإتقان. يُصنع تقليديًا من لحم الضأن أو البقر، وهو معروف بقوامه الطري ونكهته المدخنة، وغالبًا ما يعززه دهن ذيل الضأن وتتبيلة بسيطة وفعالة.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري (شرائح أو فخذ ضأن)(مقطع إلى مكعبات بحجم 3-4 سم، مع بعض الدهون)
- 3 large بصل(مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 600 ml مياه غازية
- 1 tbsp بذور كمون
- 1 tbsp بذور كزبرة
- 1 tsp رقائق فلفل أحمر
- 1 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 1 tbsp ملح
- 100 g دهن ذيل ضأن (اختياري)(مقطع إلى مكعبات للسيخ)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء كبير، اخلط اللحم، شرائح البصل، بذور الكمون، بذور الكزبرة، رقائق الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، والملح. قم بهرس البصل بلطف بيديك لإطلاق عصائره.
- 2
صب المياه الغازية واخلط كل شيء جيدًا. غطِ الوعاء واتركه في مكان بارد لمدة 5 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل في الثلاجة.
- 3
عندما تكون جاهزًا للطهي، قم بتسيخ اللحم المتبل في أسياخ، مع تناوبها مع مكعبات دهن ذيل الضأن إذا كنت تستخدمها. تأكد من أن القطع ليست متراصة بشكل وثيق جدًا.
- 4
اشوِ الأسياخ على فحم ساخن (أو تحت شواية/مقلاة شواء) لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، مع التقليب المتكرر، حتى يصبح اللحم بني اللون وينضج تمامًا.
- 5
أثناء شواء الشيش طاووق، قم بإعداد سلطة بصل بسيطة عن طريق تقطيع المزيد من البصل إلى شرائح رفيعة، وهرسها مع رشة ملح ورشة خل أبيض، ثم شطفها بالماء البارد. قدم الشيش طاووق ساخنًا مع سلطة البصل.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام المياه الغازية يساعد على تطرية اللحم.
- ✓لا تفرط في التتبيل بمكونات حمضية مثل الخل، لأنها قد تجعل اللحم قاسيًا.
- ✓تأكد من أن الشواية أو الفحم ساخنان للحصول على قشرة خارجية جيدة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن استخدام الدجاج أو أنواع أخرى من اللحوم.
- أضف قطعًا من الفلفل الحلو أو الطماطم إلى الأسياخ.