Tukhum Barak
Khorezm Egg Dumplings
توخوم باراك، المعروفة أيضاً باسم دامبلينغ البيض في خوارزم، هي طبق أوزبكي فريد من منطقة خوارزم. هذه الدمبلينغ المربعة والرقيقة محشوة بخليط بيض نيء ينضج بداخلها أثناء الغليان، مما يخلق لقمة خفيفة ولذيذة.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض
- 1 large بيضة(للعجينة)
- 250 ml ماء(بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
- 1 tsp ملح(للعجينة)
- 7-8 large بيض(للحشوة)
- 150 ml زبدة(مذابة، للحشوة)
- 150-250 ml حليب(للحشوة)
- 0.25 cup بصل أخضر(مفروم ناعم، اختياري للحشوة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(للحشوة)
- 0.25 tsp كركم(اختياري، للون)
👨🍳 تعليمات
- 1
لتحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق وملعقة صغيرة من الملح. ذوبي الملح في الماء، ثم أضيفيه تدريجياً إلى الدقيق، وامزجي لتكوين عجينة متماسكة. اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- 2
لتحضير الحشوة: في وعاء، اخفقي 7-8 بيضات، الزبدة المذابة، الحليب، البصل الأخضر المفروم (إذا كنت تستخدمينه)، الفلفل الأسود، والكركم. اخلطي حتى تمتزج المكونات جيداً.
- 3
لفي العجينة وقطعيها: قسمي العجينة إلى أجزاء. افردي كل جزء بشكل رفيع جداً (بسمك حوالي 1/16 بوصة). اطوي العجينة على شكل منديل أو لفيها على شكل أسطوانة وقطعيها إلى مربعات بقياس 4-5 سم.
- 4
لتشكيل الدمبلينغ: اطوي كل مربع إلى نصفين لتكوين مثلث، مع إغلاق الحواف الجانبية فقط. اتركي فتحة صغيرة في الأعلى. اسكبي بحذر حوالي ملعقة كبيرة من خليط البيض في كل دمبلينغ عبر الفتحة. أغلقي الفتحة العلوية بإحكام.
- 5
اغلي الدمبلينغ: اتركي وعاء كبيراً من الماء المالح ليغلي بقوة. أسقطي الدمبلينغ بلطف في الماء المغلي، مع الحرص على عدم تكديس الوعاء. اطهيها لمدة 3-5 دقائق تقريباً، أو حتى تطفو على السطح وينضج حشو البيض.
- 6
قدميها: أخرجي الدمبلينغ باستخدام ملعقة مثقوبة وقدميها فوراً. غالباً ما تُقدم مع رشة من الزبدة المذابة، أو ملعقة من القشدة الحامضة، أو الأعشاب الطازجة.
💡 نصائح احترافية
- ✓اعملي بحذر عند حشو الدمبلينغ لتجنب تسرب خليط البيض.
- ✓تأكدي من إغلاق العجينة جيداً لمنع الحشوة من التسرب أثناء الغليان.
- ✓إذا كنت جديداً في صنع الدمبلينغ، فإن التدرب على تقنية التشكيل بعجينة عادية أولاً يمكن أن يكون مفيداً.
- ✓يُفضل الاستمتاع بتوخوم باراك طازجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدمي بيض السمان لدمبلينغ أصغر.
- أضيفي رشة من الكمون أو التوابل الأخرى إلى حشوة البيض لإضافة نكهة.