Caraotas Rojas(الفاصوليا الحمراء المطبوخة ببطء)
Venezuelan Red Beans
الفاصوليا الحمراء المطبوخة ببطء هي طبق أساسي في المطبخ الفنزويلي، وتمثل عنصرًا غذائيًا أساسيًا يوفر المغذيات الأساسية والراحة. هذه الفاصوليا الحمراء المطبوخة ببطء غنية بالنكهة وجزء عزيز من الهوية الوطنية للطبخ، وغالبًا ما تُقدم كطبق جانبي أو كمكون رئيسي في أطباق أيقونية مثل البابيون كريولو (Pabellón Criollo).
🧂 مكونات
- 500g فاصوليا حمراء مجففة(حوالي 450 جرام. اغسلها وانتقِها لإزالة أي شوائب.)
- 8 cups ماء(للنقع والطهي)
- 1 cup زيت زيتون(أو أي زيت نباتي محايد آخر)
- 1 tsp بصل أصفر(مفروم ناعم)
- to taste فلفل رومي أحمر(منزوع البذور ومفروم ناعم)
- to taste ثوم(مهروس)
- 2 tbsp فلفل حلو (ají dulce)(اختياري، منزوع البذور ومفروم ناعم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفاصوليا: اغسل الفاصوليا الحمراء المجففة جيدًا وانتقِها لإزالة أي حصى صغيرة أو فاصوليا متغيرة اللون. ضع الفاصوليا في وعاء كبير وغطها بكمية وفيرة من الماء. اتركها لتنقع طوال الليل، أو لمدة 8-12 ساعة على الأقل. إذا كنت ترغب في تقليل الغازات، يمكنك إضافة ½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى ماء النقع. صفِّ الفاصوليا واشطفها مرة أخرى قبل الطهي.
⏱️ 5 minutes - 2
طهي الفاصوليا: انقل الفاصوليا المنقوعة والمغسولة إلى قدر كبير أو قدر ضغط. أضف ماءً عذبًا كافيًا لتغطية الفاصوليا بـ 2 بوصة (5 سم) على الأقل. أضف أوراق الغار. إذا كنت تستخدم قدر ضغط، اطهِ لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا بعد أن يصل إلى الضغط، أو حتى تصبح طرية. على الموقد، اترك الفاصوليا حتى تغلي، ثم خفف الحرارة إلى أقل درجة، وغطِّ، واتركها على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 ساعات، أو حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا. أضف المزيد من الماء أثناء الطهي إذا لزم الأمر للحفاظ على الفاصوليا مغمورة. بمجرد طهيها، صفِّ الفاصوليا، مع الاحتفاظ بحوالي 2 كوب من سائل الطهي.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
تحضير السوفريتو: أثناء طهي الفاصوليا، سخّن زيت الزيتون في مقلاة منفصلة أو قدر على نار متوسطة. إذا كنت تستخدم ضلع لحم الخنزير المدخن أو لحم بقري مقدد، أضفه واطهِ حتى يذوب دهنه ويصبح مقرمشًا قليلاً. أضف البصل والفلفل الرومي المفروم (والفلفل الحلو، إذا كنت تستخدمه) إلى المقلاة. قلّب حتى تلين الخضروات ويصبح البصل شفافًا، حوالي 6-8 دقائق. أضف الثوم المهروس واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. اخلط الكمون والملح والفلفل الأسود.
⏱️ 10 minutes - 4
الجمع والطهي على نار هادئة: أضف الفاصوليا المطبوخة إلى المقلاة مع السوفريتو. قلّب لتندمج جيدًا. اسكب حوالي 1 إلى 1.5 كوب من سائل طهي الفاصوليا المحفوظ. اترك الخليط يغلي على نار هادئة، ثم خفف الحرارة إلى أقل درجة، وغطِّ، واطهِ لمدة 30 دقيقة على الأقل، للسماح للنكهات بالامتزاج. قلّب من حين لآخر، مع إضافة المزيد من السائل المحفوظ إذا أصبحت الفاصوليا جافة جدًا، بهدف الحصول على قوام سميك يشبه اليخنة.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 5
التقديم: تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. قدم الفاصوليا الحمراء المطبوخة ببطء ساخنة، مزينة بالكزبرة المفرومة الطازجة. إنها ممتازة مع الأرز الأبيض، أو الأريبا (arepas)، أو كجزء من وجبة أكبر مثل البابيون كريولو (Pabellón Criollo).
⏱️ 30 minutes - 6
Season generously with salt and black pepper to taste. If the stew is too thick, you can add a little more water or broth. If it's too thin, continue simmering uncovered for a bit longer.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ Serving
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، تقترح بعض الوصفات إضافة قطعة من ضلع لحم الخنزير المدخن، أو لحم بقري مقدد، أو حتى قطعة صغيرة من النقانق المعالجة إلى الفاصوليا أثناء طهيها.
- ✓يمكن أن يختلف وقت طهي الفاصوليا بشكل كبير اعتمادًا على عمرها ونوعها. من المهم طهيها حتى تصبح طرية جدًا.
- ✓إذا كنت تفضل فاصوليا أكثر حلاوة قليلاً، يمكن إضافة كمية صغيرة من البانيلا (سكر قصب غير مكرر) أو السكر البني أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة، على الرغم من أن هذا يعتمد على التفضيل الإقليمي والعائلي.
- ✓لتقليل تأثير الفاصوليا المسبب للغازات، يمكن أن يساعد نقعها طوال الليل مع قليل من صودا الخبز وشطفها جيدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تضيف بعض العائلات مكعبات البطاطس أو الجزر إلى الفاصوليا خلال الساعة الأخيرة من الطهي للحصول على يخنة أكثر دسمًا.
- لنسخة نباتية أو نباتية صرف، ببساطة استغنِ عن اللحم المدخن واستخدم مرق الخضار إذا لزم الأمر لسائل إضافي.