Bò Lúc Lắc(لحم بقري مخفوق (Bò Lúc Lắc))
Vietnamese Shaking Beef
لحم بقري مخفوق (Bò Lúc Lắc)، ويعني "لحم بقري يهتز"، هو طبق فيتنامي شهير مقلي سريعًا، يتميز بمكعبات لحم بقري طرية مشوية بسرعة إلى حد الكمال. هذا الطبق، بتأثيره الاستعماري الفرنسي، يوازن بين النكهات المالحة والحلوة والأومامي، وغالباً ما يقدم مع مرافقات طازجة.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري (شريحة لحم، ريب آي، أو فيليه)(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 2 tbsp ثوم(مفروم)
- 1 tbsp صلصة المحار(Adds depth and a slightly sweet, savory flavor.)
- 4 cloves صلصة الصويا(يوصى بالصلصة قليلة الصوديوم)
- 1 tsp صلصة السمك(Freshly ground is best.)
- 2 tbsp سكر بني(For searing the beef.)
- 1 medium فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 1 bunch زبدة(For serving. Washed and trimmed.)
- for serving زيت نباتي(A traditional accompaniment, typically made with lime juice, salt, and black pepper.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط الثوم المفروم، وصلصة المحار، وصلصة الصويا، وصلصة السمك، والسكر البني، والفلفل الأسود. حرك جيدًا لعمل تتبيلة متماسكة. أضف مكعبات اللحم البقري إلى الوعاء، وتأكد من تغطية كل قطعة بالتتبيلة بالتساوي. غطِ الوعاء واتركه ليتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين لنكهة أعمق.
⏱️ 1 hour (minimum marinating) - 2
تحضير الخضروات: أثناء تتبيل اللحم، قم بتقطيع البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة وحضّر البصل الأخضر بفصل الجزء الأبيض عن الأخضر، ثم قطعه إلى قطع بحجم 1 بوصة. اقطع الطماطم الكرزية إلى أنصاف وقطع الخيار إلى شرائح.
⏱️ 2 minutes - 3
شوي اللحم: سخّن الزيت النباتي في مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة ثقيلة القاع على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن. قم بقلي اللحم البقري المتبل في دفعات لتجنب تكدس المقلاة. اشوي اللحم لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا لكل جانب، حتى تتكون قشرة بنية لطيفة. الهدف هو الوصول إلى درجة نضج متوسطة أو متوسطة نادرة، مع الحفاظ على عصارة اللحم من الداخل. أخرج اللحم المشوي من المقلاة وضعه جانبًا في طبق.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 4
تقليب المنكهات والخضروات: أضف الزبدة إلى نفس المقلاة واتركها تذوب على نار متوسطة. أضف البصل الأحمر المقطع والجزء الأبيض من البصل الأخضر. قلّب لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح البصل طريًا قليلاً وعطريًا. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
⏱️ 3-4 minutes - 5
الخلط والإنهاء: أعد اللحم البقري المشوي إلى المقلاة مع الخضروات المقلية. أضف الجزء الأخضر من البصل الأخضر. اخلط كل شيء معًا لمدة 1-2 دقيقة، مما يسمح للحم بالتدفئة وتمازج النكهات. يجب أن تخلق الزبدة طبقة لامعة على اللحم والخضروات.
⏱️ 1-2 minutes - 6
التقديم: رتب طبقة من الجرجير أو الخس على طبق التقديم. ضع خليط اللحم البقري المخفوق المطبوخ فوقه. زيّن بأنصاف الطماطم الكرزية والخيار المقطع. قدّم فورًا مع شرائح الليمون على الجانب للعصر فوق اللحم، وطبق صغير من الملح والفلفل للغمس إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل نتيجة شواء، تأكد من أن مقلاتك أو الووك ساخنة جدًا قبل إضافة اللحم، وتجنب تكديسها. اطهِ على دفعات إذا لزم الأمر.
- ✓استخدام قطعة لحم بقري ذات جودة جيدة مثل الريب آي أو الشريحة سيعطي نتائج أكثر طراوة. تجميد اللحم جزئيًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل تقطيعه إلى مكعبات يمكن أن يسهل تقطيعه بشكل موحد.
- ✓يمكن صنع صلصة غمس بسيطة عن طريق خلط عصير ليمونة واحدة مع رشة ملح وفلفل أسود قبل التقديم مباشرة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف شرائح الفلفل الرومي (أي لون) مع البصل لإضافة لون ونكهة إضافية.
- قدمها مع أرز بسمتي مطهو على البخار أو أرز أحمر بالصلصة لعشاء أكثر اكتمالاً.
- للحصول على نكهة حارة أكثر، أضف شريحة فلفل حار رفيعة أثناء قلي الخضروات.