👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير مرق الدجاج (المرق): في قدر كبير، اخلط قطع الدجاج، 6 أكواب من الماء، 1 ملعقة صغيرة ملح، زيت الزيتون، البصل المفروم، فصوص الثوم الكاملة، الطماطم المفرومة، وحبوب الهال. إذا كنت تستخدم التمر الهندي، أضفه. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا.

2. 2

   تصفية المرق: بعد نضج الدجاج، أخرج قطع الدجاج بعناية وضعها جانبًا. صفِّ المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر نظيف، وتخلص من المواد الصلبة. يجب أن تحصل على حوالي 4-5 أكواب من المرق. تبّل المرق بالكمية المتبقية من الملح (0.5 ملعقة صغيرة) والفلفل الأسود حسب الذوق. احتفظ بالمرق دافئًا على نار هادئة.

3. 3

   تحضير عجينة العصيدة: في قدر كبير ذي قاع سميك، اخلط الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل. أضف تدريجيًا كوبين من الماء المغلي مع التحريك بقوة باستخدام ملعقة خشبية متينة (تُعرف تقليديًا باسم 'المسود'). إذا كنت تستخدم اللبن الزبادي، أضفه الآن. استمر في التحريك وإضافة الماء المغلي حسب الحاجة حتى تتكون عجينة سميكة وناعمة ومتماسكة. تتطلب هذه العملية جهدًا كبيرًا وقد تستغرق حوالي 20-30 دقيقة من التحريك والعجن المستمر.

4. 4

   طهي العصيدة: بمجرد أن تصبح العجينة ناعمة وسميكة، استمر في طهيها على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق. يجب أن تصبح العجينة سميكة جدًا وتن فصل عن جوانب القدر.

5. 5

   تقديم العصيدة: تقليديًا، تُقدم العصيدة بشكل جماعي. شكّل عجينة العصيدة الساخنة على شكل تل على طبق تقديم كبير، مع عمل تجويف في الوسط. صب مرق الدجاج الساخن في التجويف. يمكنك أيضًا تقديم قطع الدجاج بجانب العصيدة. رش عليها الزبدة أو السمن المذاب قبل التقديم.