Yemeni Fahsa(فاحسة يمنية)
الفاحسة هي حساء يمني نابض بالحياة ومليء بالنكهة، وغالباً ما يتم تحضيره في وعاء حجري تقليدي يسمى 'مدر'. وعادة ما يحتوي على لحم ضأن أو لحم بقري طري، مطهو ببطء مع توابل عطرية، طماطم، بصل، وثوم، ويشتهر بتغطيته بخليط رغوي من الحلبة (حُلبة).
🧂 مكونات
- 1 lb لحم ضأن(مع العظم، مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 1 medium بصل(مفروم مكعبات)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 small فلفل هالابينو(مفروم، مع إزالة البذور لتقليل الحرارة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1 cup طماطم مقطعة مكعبات
- 3 cups ماء(مقسم)
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 1 tsp مزيج البهارات اليمني (حوايج)(أو بديل: كمون، كزبرة، كركم، هيل، وفلفل أسود)
- 0.25 cup كزبرة(مفرومة)
- 0.25 cup بذور الحلبة(منقوعة في 1 كوب ماء لمدة 3 ساعات على الأقل)
- 2 tbsp بصل أخضر(مفروم ناعم، للحلبة)
- 2 tbsp بقدونس(مفروم ناعم، للحلبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحمير لحم الضأن: سخّن الزيت النباتي في قدر ثقيل أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع لحم الضأن وحمّرها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً. أخرج اللحم وضعه جانباً.
- 2
تشويح العطريات: في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح لونه بنياً فاتحاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم وفلفل الهالابينو واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.
- 3
إعداد قاعدة الحساء: أضف معجون الطماطم واطبخ لمدة 1-2 دقيقة. أضف الطماطم المقطعة واطبخ حتى تبدأ في التفكك. أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف 2 كوب من الماء، الملح، ومزيج البهارات (الحوايج) (أو البهارات البديلة). اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار، وغطّ القدر، واطبخ لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طرياً.
- 4
تحضير الحُلبة (رغوة الحلبة): صفي بذور الحلبة المنقوعة. في الخلاط أو محضرة الطعام، اخلط بذور الحلبة المصفاة، الكزبرة المفرومة، والبصل الأخضر. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر لعمل عجينة ناعمة.
- 5
إنهاء الفاحسة: بمجرد أن يصبح لحم الضأن طرياً، أضف كوب الماء المتبقي إلى الحساء. اتركه حتى يغلي. باستخدام خلاط كهربائي، اخفق خليط الحلبة حتى يصبح خفيفاً ورغوياً. أضف البقدونس المفروم إلى الحُلبة.
- 6
التقديم: اسكب الفاحسة الساخنة في أطباق التقديم. غطِّها بسخاء بخليط الحُلبة الرغوي. قدمها فوراً مع الخبز اليمني المسطح (مثل اللحوح أو الملوّح) للتغميس.
💡 نصائح احترافية
- ✓تقليدياً، تطبخ الفاحسة في 'مدر'، وهو وعاء حجري يحتفظ بالحرارة بشكل استثنائي. يعتبر قدر هولندي ثقيل أو قدر من الحديد الزهر بديلاً جيداً.
- ✓جودة رغوة الحلبة هي مفتاح الفاحسة الأصيلة. تأكد من أنها مخفوقة جيداً ورغوية.
- ✓الحوايج هو مزيج بهارات يمني يضيف رائحة فريدة. إذا لم يكن متوفراً، يمكن استخدام مزيج من الكمون، الكزبرة، الكركم، الهيل، والفلفل الأسود.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن استخدام لحم البقر أو لحم الماعز بدلاً من لحم الضأن.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من صلصة الفلفل الأحمر لإضافة المزيد من الحرارة.