Yemeni Lamb and Lentil Stew(يخنة لحم الضأن والعدس اليمنية)
Dahl al-Lahm
يخنة غنية وعميقة النكهة تجمع بين لحم الضأن الطري والعدس الشهي، مطهوة ببطء في مرق متبل. هذا الطبق هو وجبة مغذية ومشبعة، مثالية للأجواء الباردة.
🧂 مكونات
- 1.5 lbs كتف أو رقبة لحم ضأن(مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 3 tablespoons زيت زيتون
- 2 بصل كبير(مفروم ناعم)
- 6 فصوص ثوم(مفروم)
- 2 teaspoons كمون مطحون
- 1.5 teaspoons كزبرة مطحونة
- 1 teaspoon كركم
- 1 عود قرفة
- 4 حبوب هيل
- 1 teaspoon حبوب فلفل أسود كاملة
- 1 ليمون مجفف (لومي)
- 1 14.5 oz can طماطم مقطعة(بدون تصفية)
- 1 cup عدس أحمر(مغسول)
- 6 cups مرق لحم ضأن أو بقري
- to taste ملح
- 1/4 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن زيت الزيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات لحم الضأن وحمّرها من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانبًا.
💡 نصائح احترافية: تحمير اللحم على دفعات يضمن الحصول على لون أفضل. - 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 10 minutes - 3
أضف الكمون، الكزبرة، الكركم، عود القرفة، حبوب الهيل، وحبوب الفلفل الأسود. اطهُ لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
⏱️ 1 minute - 4
أضف الطماطم المقطعة (مع عصائرها) والليمون المجفف إلى القدر. قلّب جيدًا ليمتزج.
💡 نصائح احترافية: اثقب الليمون المجفف بضع مرات بالشوكة لإطلاق المزيد من النكهة. - 5
أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. صب مرق لحم الضأن أو البقري. تبّل بالملح حسب الذوق. اترك اليخنة تغلي، ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّها، واتركها على نار هادئة لمدة ساعة.
⏱️ 1 hour - 6
أضف العدس الأحمر المغسول. غطّها واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة ساعة أخرى، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا ويتفتت العدس ليُكثّف اليخنة.
⏱️ 1 hour💡 نصائح احترافية: إذا أصبحت اليخنة سميكة جدًا، أضف القليل من المرق أو الماء. - 7
أزل عود القرفة، وحبوب الهيل، والليمون المجفف قبل التقديم. تذوق وعدّل التوابل إذا لزم الأمر. زيّن بالكزبرة الطازجة المفرومة.
💡 نصائح احترافية: قدّمها ساخنة مع الخبز اليمني أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك تحمير اللحم لفترة أطول.
- ✓إذا لم يكن لديك ليمون مجفف، يمكنك الاستغناء عنه، ولكنه يضيف عمقًا حامضيًا فريدًا.
- ✓هذه اليخنة ممتازة لتحضير الوجبات المسبق حيث تتداخل النكهات وتتحسن مع مرور الوقت.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من رقائق الفلفل الحار لقليل من الحرارة.
- للحصول على يخنة أغنى، استخدم عظام رقبة لحم الضأن للطهي.