Yemeni Lamb Kabsah Rice(أرز كبسة لحم يمني)
طبق أرز عطري ولذيذ مطبوخ مع لحم ضأن طري ومزيج غني من البهارات، غالبًا ما يعتبر وجبة احتفالية في اليمن. يركز هذا الإصدار على مكون الأرز العطري الذي يُقدم عادةً إلى جانب اللحوم المختلفة.
🧂 مكونات
- 2 cups أرز بسمتي(مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- 3 cups مرق لحم الضأن أو ماء
- 1 large بصل(مفروم ناعم)
- 2 medium طماطم(مقطعة مكعبات)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 3 tbsp زيت نباتي أو سمن
- 2 tbsp خليط بهارات الكبسة(جاهز أو منزلي الصنع)
- 1 عود قرفة
- 4 حبوب هيل
- 3 قرنفل
- 1 ورق غار
- to taste ملح
- 1/2 tsp فلفل أسود
- 1/4 cup زبيب(اختياري، للتزيين)
- 1/4 cup لوز محمص أو صنوبر(اختياري، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت أو السمن في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضف البهارات الكاملة (عود القرفة، حبوب الهيل، القرنفل، ورق الغار) وقلّب لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحتها.
- 2
أضف البصل المفروم وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 7-10 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور. اطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
- 4
أضف الطماطم المقطعة واطهِ حتى تطرى وتتفكك، حوالي 5 دقائق. قلّب في خليط بهارات الكبسة والملح والفلفل الأسود.
- 5
أضف الأرز البسمتي المغسول والمصفى إلى القدر. قلّب جيدًا لتغليف الأرز بالبهارات والمكونات العطرية. حمّص الأرز لمدة 1-2 دقيقة.
- 6
اسكب مرق لحم الضأن أو الماء. دع الخليط يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
- 7
بعد النضج، اترك الأرز يرتاح، وهو مغطى، لمدة 5-10 دقائق. فتّت الأرز برفق باستخدام شوكة.
- 8
قدّم أرز الكبسة ساخنًا، مزينًا بالزبيب والمكسرات المحمصة حسب الرغبة. يُقدم هذا الأرز عادةً كطبق جانبي لأطباق لحم الضأن أو الدجاج المطبوخة.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مرق لحم الضأن سيعزز نكهة الأرز.
- ✓نقع الأرز البسمتي يساعد على طهيه بشكل متساوٍ وينتج عنه حبوب أرز منفوشة.
- ✓تأكد من تغطية القدر بإحكام أثناء الطهي على نار هادئة لحبس البخار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من خيوط الزعفران المنقوعة في ماء دافئ للحصول على لون ورائحة أكثر حيوية.
- أضف ليمون مجفف (لومي) لنكهة حامضة فريدة.
- يمكن أيضًا تحضير هذه الوصفة بالدجاج أو اللحم البقري.