👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، سخّن السمن أو الزيت على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع لحم الضأن وحمّرها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا. ارفع اللحم جانبًا.

2. 2

   في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.

3. 3

   أضف الكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والكركم المطحون، وبذور الحلبة، والملح، والفلفل الأسود. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح التوابل عطرة.

4. 4

   أضف الطماطم المهروسة، وحبات الهيل، وعود القرفة، والقرنفل، وورق الغار إلى القدر. اطبخ لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، للسماح للنكهات بالامتزاج.

5. 5

   أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. صب الماء أو مرق لحم الضأن، مع التأكد من أن اللحم مغمور إلى حد كبير. اترك الحساء حتى يغلي.

6. 6

   خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا ويسهل فصله عن العظم. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.

7. 7

   بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، ارفع الغطاء واترك الحساء يطهى بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة أخيرة لتتكثف الصلصة إلى القوام المطلوب. أزل التوابل الكاملة قبل التقديم.

8. 8

   اضبط التوابل إذا لزم الأمر. زيّن بكثرة بالكزبرة الخضراء المفرومة الطازجة وقدمه ساخنًا، عادةً مع الأرز أو الخبز اليمني المسطح مثل اللحوح.