Yemeni Marag Al Samak(مرق السمك اليمني)
Fish Stew
مرق السمك اليمني هو حساء سمك عطري ولذيذ، وهو طبق أساسي في المناطق الساحلية اليمنية. يتميز بقطع سمك طرية مطهوة في مرق غني قائم على الطماطم مع بهارات دافئة، وحلبة، ولمسة منعشة من الحموضة من التمر الهندي.
🧂 مكونات
- 500 g شرائح سمك أبيض(مثل سمك القد، أو الهامور، أو البلطي، مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 2 medium بصل(مفروم ناعم)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 400 g طماطم(معلبة مهروسة أو بيوريه)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 3 tbsp زيت نباتي أو سمن
- 2 cups ماء أو مرق سمك
- 1 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 1/2 tsp مسحوق الكركم
- 1 tsp بذور الحلبة(منقوعة في 1/4 كوب ماء دافئ لمدة 15 دقيقة)
- 1 tbsp معجون التمر الهندي(أو حسب الذوق)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/4 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- 1/4 cup بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّني الزيت أو السمن في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق.
⏱️ 7 minutes - 2
أضيفي الثوم المفروم، والكمون، والكزبرة، والكركم. اطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.
⏱️ 1 minute - 3
أضيفي الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم. اطهي لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 5 minutes - 4
اسكبي الماء أو مرق السمك. اتركي الخليط حتى يغلي. أضيفي بذور الحلبة المنقوعة (بما في ذلك ماء النقع) ومعجون التمر الهندي. تبّلي بالملح والفلفل.
💡 نصائح احترافية: اضبطي كمية معجون التمر الهندي حسب مستوى الحموضة الذي تفضلينه. - 5
ضعي قطع السمك برفق في المرق المغلي. غطّي القدر واطهي لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح السمك معتمًا ويتفتت بسهولة. احرصي على عدم الإفراط في طهي السمك.
⏱️ 15 minutes - 6
أضيفي معظم الكزبرة والبقدونس المفرومين، مع الاحتفاظ ببعضهما للتزيين. تذوقي وعدّلي التوابل إذا لزم الأمر.
💡 نصائح احترافية: يجب أن يكون للمرق قوام غني وسميك قليلاً. إذا كان سائلًا جدًا، اتركيه على نار هادئة بدون غطاء لبضع دقائق إضافية. - 7
قدميه ساخنًا، مزينًا بالكزبرة والبقدونس المتبقيين. يُقدم تقليديًا مع الخبز اليمني المسطح (خبز) أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓يُفضل استخدام سمك أبيض صلب لأنه يحافظ على شكله جيدًا في المرق.
- ✓نقع بذور الحلبة يساعد على تخفيف نكهتها ورائحتها القوية.
- ✓يضيف معجون التمر الهندي نكهة حامضة أساسية توازن غنى المرق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي رشة من رقائق الفلفل الحار لمزيد من الحرارة.
- أضيفي خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو أو البطاطس.
- للحصول على نكهة أغنى، استخدمي مرق السمك بدلاً من الماء.