Yemeni Okra and Lamb Stew(يخنة البامية واللحم الضأن اليمنية)
Bamia bil Lahm
يخنة دسمة ومليئة بالنكهات، تتميز بقطع لحم الضأن الطرية والبامية اللينة المطبوخة في مرق غني قائم على الطماطم، مع توابل يمنية عطرية. هذا الطبق هو طبق أساسي مريح، غالباً ما يقدم مع الأرز أو الخبز.
🧂 مكونات
- 2 lbs لحم الضأن لليخنة(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة (كتف أو فخذ))
- 3 tablespoons زيت الزيتون
- 1 بصلة صفراء كبيرة(مقطعة إلى شرائح رفيعة)
- 4 فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 teaspoon كمون مطحون
- 1 teaspoon كزبرة مطحونة
- 1/2 teaspoon كركم
- 1 teaspoon بابريكا
- 1/4 teaspoon فلفل حار (كايين)(أو حسب الرغبة)
- 2 14.5 oz cans طماطم مقطعة(مع عصيرها)
- 2 tablespoons معجون طماطم
- 4 cups ماء أو مرق لحم الضأن
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 pound بامية طازجة(منزوعة الأطراف ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (أو 1 باوند بامية مجمدة))
- 1/4 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخني زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي مكعبات لحم الضأن وحمريها من جميع الجوانب. أخرجي اللحم وضعيه جانباً.
💡 نصائح احترافية: تحمير اللحم على دفعات يمكن أن يساعد في ضمان الحصول على تحمير جيد. - 2
أضيفي البصل المقطع إلى القدر وقلبي حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون فاتح، حوالي 8-10 دقائق. أضيفي الثوم المفروم واطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 10 minutes - 3
أضيفي الكمون، الكزبرة، الكركم، البابريكا، والفلفل الحار. اطهي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 30 seconds - 4
أضيفي الطماطم المقطعة (مع عصيرها) ومعجون الطماطم إلى القدر. اخلطي جيداً مع التوابل والبصل.
💡 نصائح احترافية: كشط قاع القدر يمكن أن يساعد في دمج أي قطع محمصة. - 5
أعيدي لحم الضأن المحمر إلى القدر. صبي الماء أو المرق. تبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اتركي اليخنة حتى تغلي، ثم خففي النار إلى هادئة، غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً.
⏱️ 1 hour - 6
أضيفي البامية المحضرة إلى اليخنة. قلبي بلطف لتمتزج. غطي القدر واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البامية طرية ولحم الضأن مطبوخاً بالكامل.
⏱️ 30 minutes💡 نصائح احترافية: تجنبي الإفراط في تقليب البامية لمنعها من أن تصبح طرية جداً. - 7
تذوقي واضبطي التوابل إذا لزم الأمر. زيني بالكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية: هذه اليخنة لذيذة جداً عند تقديمها مع أرز بسمتي أو خبز يمني مسطح.
💡 نصائح احترافية
- ✓لتقليل لزوجة البامية، يمكنك قلي البامية قليلاً أو تحميصها بشكل منفصل قبل إضافتها إلى اليخنة.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدمي مرق لحم الضأن بدلاً من الماء.
- ✓يمكن تحضير هذه اليخنة مسبقاً وتسخن جيداً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي خضروات أخرى مثل البطاطس المقطعة أو الجزر مع لحم الضأن.
- للحصول على يخنة أكثر حرارة، زيدي كمية الفلفل الحار (كايين) أو أضيفي فلفل حار طازج.