Afghani Lamb Karahi(Afghani Lammekarahi)
En rig og smagfuld lammeret tilberedt i en karahi (wok) med en blanding af aromatiske krydderier, tomater og urter. Den er kendt for sit møre lam og dybt velsmagende sauce.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lam(skåret i små, mundrette stykker)
- 2 tbsp Ghee eller smør
- 6 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 medium Løg(fintsnittede)
- 500 g Tomater(friske, hakkede)
- 1 tbsp Hvidløg(frisk hakket)
- 1 tbsp Ingefær(frisk revet)
- 3 medium Grønne chilier(fintsnittede (juster efter smag))
- 1 tbsp Stødt koriander
- 1 tbsp Stødt spidskommen
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Knust sort peber
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 2 tbsp Citron- eller limesaft
- 0.25 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm ghee/smør og vegetabilsk olie op i en karahi eller pande med tyk bund over medium-høj varme.
💡 Professionelle Tips: Brug af en karahi (wok) er traditionelt og hjælper med jævn tilberedning. - 2
Tilsæt lammestykkerne og salt. Brun lammet på alle sider. Dette tager cirka 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt de snittede løg, hakkede hvidløg, revne ingefær og snittede grønne chilier. Sautér, indtil løgene er bløde og gennemsigtige, cirka 5-7 minutter.
- 4
Rør de hakkede tomater, stødt koriander, stødt spidskommen, gurkemeje, knust sort peber og salt i. Kog, indtil tomaterne er faldet fra hinanden og danner en tyk sauce, cirka 10-15 minutter.
- 5
Tilsæt cirka 1/2 dl vand, dæk karahi'en til, og skru ned til lav varme. Lad det simre i 25-30 minutter, eller indtil lammet er mørt.
- 6
Fjern låget, skru varmen lidt op, og kog i yderligere 5 minutter, så saucen kan tykne.
- 7
Rør citron-/limesaft i. Smag til og juster krydringen om nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: Syren fra citron-/limesaften fremhæver smagene. - 8
Pynt generøst med frisk hakket koriander og server varm med naan eller chapati.
💡 Professionelle Tips: Server straks for den bedste konsistens og smag.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en stærkere ret, tilsæt flere grønne chilier eller en knivspids chiliflager.
- ✓Sørg for, at lammet er mørt inden servering; juster simretiden om nødvendigt.
- ✓Denne ret nydes bedst med fladbrød som naan eller chapati, da den typisk ikke serveres med ris.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Kyllingekarahi: Erstat lammet med kyllingestykker (juster tilberedningstiden derefter).
- Tilsæt en spiseskefuld neutral yoghurt mod slutningen af tilberedningen for en cremet sauce.