Afghan Kashk-e-Bademjan
En smagfuld og mættende forret eller tilbehør lavet af ristede eller stegte auberginer, der er moset og toppet med en syrlig yoghurtsauce (kashk), stegte løg og mynte. Det er en populær ret i Herat.
🧂 Ingredienser
- 2 large Auberginer(ca. 700 g i alt)
- 1/4 cup Vegetabilsk olie(til stegning af auberginer og løg)
- 2 medium Løg(tyndt skåret i skiver)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 1/2 tsp Gurkemeje
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 1/4 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 cup Naturel yoghurt(tyk, som græsk yoghurt)
- 1 tbsp Tørret mynte(til pynt)
- 1/4 cup Kashk (valle)(valgfrit, for autentisk syrlighed)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered auberginerne: Vask og trim enderne. Skær auberginerne i skiver på ca. 1,5 cm tykkelse. Du kan enten riste dem i en forvarmet ovn ved 200°C i 25-30 minutter, indtil de er møre, eller pandesteg dem i olie, indtil de er gyldnebrune og møre. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
💡 Professionelle Tips: At salte aubergineskiverne i 30 minutter før tilberedning kan trække bitterhed og overskydende fugt ud. - 2
Mens auberginerne tilberedes, forbered løgene: Varm 1/4 kop vegetabilsk olie op på en pande over medium varme. Tilsæt de skiveskårne løg og steg dem, indtil de er dybt gyldnebrune og sprøde. Tag dem af med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Gem den løg-infunderede olie.
💡 Professionelle Tips: Steg løgene i portioner om nødvendigt for at sikre ensartet sprødhed. - 3
I samme pande (brug noget af den gemte løg-olie), sautér det hakkede hvidløg i ca. 1 minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt de hakkede tomater, gurkemeje, salt og peber til panden. Kog under jævnlig omrøring, indtil tomaterne falder fra hinanden og danner en tyk sauce.
💡 Professionelle Tips: Hvis blandingen virker tør, tilsæt en spiseskefuld eller to vand. - 5
Mos forsigtigt de tilberedte auberginer med en gaffel eller kartoffelmoser, indtil de er mestendels brudt ned, men stadig med en smule tekstur. Rør de mosede auberginer i tomat-hvidløgsblandingen og kog i yderligere 5 minutter, så smagene kan blande sig.
- 6
Forbered yoghurtdrysset: I en lille skål, bland den naturel yoghurt med den tørrede mynte. Hvis du bruger kashk, pisk det ind i yoghurten, indtil det er godt blandet.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at yoghurten er tyk for at undgå en vandet topping. - 7
Til servering, spred aubergineblandingen ud på et serveringsfad. Kom eller dryp mynte-yoghurtsaucen over toppen. Pynt generøst med de sprøde stegte løg.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af auberginerne og yoghurten har stor betydning for retten.
- ✓Undlad at overkoge auberginerne, så de bliver til mos; en vis tekstur er ønskelig.
- ✓Kashk tilføjer en unik salt og syrlig smag, men kan udelades, hvis det ikke er tilgængeligt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids chiliflager til tomatblandingen for et strejf af krydderi.
- Server med afghansk brød (nan) til at dyppe i.