Afghan Spinach and Chickpea Curry(Afghan spinat- og kikærtekarry)
Esfenaj wa Nakhod
En smagfuld og nærende vegetarisk karry med mør spinat og robuste kikærter simret i en krydret tomatbaseret sauce. Denne ret er en fast bestanddel i mange afghanske husholdninger, ofte serveret som tilbehør eller hovedret med ris eller naan.
🧂 Ingredienser
- 500 g Frisk spinat, grofthakket
- 400 g Kikærter fra dåse, drænet og skyllet
- 1 medium Løg, finthakket
- 3 cloves Hvidløg, hakket
- 1 tsp Ingefær, revet
- 400 g Tomater, hakkede eller knuste
- 2 tbsp Vegetabilsk olie eller ghee
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 0.5 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Garam masala
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 0.5 cup Vand eller grøntsagsbouillon
- 0.25 cup Frisk koriander, hakket (til pynt)
- Kogte ris eller naan, til servering
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olien eller ghee'en op i en stor pande eller gryde over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter.
💡 Professionelle Tips: Langsom sautering af løgene bygger en sød smagsbase. - 2
Tilsæt det hakkede hvidløg og den revne ingefær til gryden. Kog i 1 minut, indtil det dufter, og rør konstant.
💡 Professionelle Tips: Undgå at brænde hvidløg og ingefær på. - 3
Rør gurkemeje, spidskommen og korianderpulver i. Kog i yderligere et minut, og lad krydderierne frigive deres aroma.
💡 Professionelle Tips: Kort ristning af krydderierne forstærker deres duft. - 4
Tilsæt de hakkede eller knuste tomater til gryden. Kog under lejlighedsvis omrøring i ca. 5-7 minutter, indtil tomaterne er faldet sammen, og saucen er let tyknet.
💡 Professionelle Tips: Når tomaterne får lov at koge ind, koncentreres deres smag. - 5
Tilsæt de drænede og skyllede kikærter samt den grofthakkede spinat til gryden. Rør godt for at blande med tomatblandingen.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger frisk spinat, vil den falde betydeligt sammen. - 6
Hæld vandet eller grøntsagsbouillonen i. Krydr med salt og sort peber. Lad blandingen simre.
💡 Professionelle Tips: Start med en lille mængde væske; du kan altid tilføje mere, hvis nødvendigt. - 7
Dæk gryden til, og lad den simre i 10-15 minutter, eller indtil spinaten er helt faldet sammen og mør, og smagene er blandet sammen.
💡 Professionelle Tips: Simring giver spinaten tid til at koge igennem, og kikærterne til at absorbere smagene. - 8
Rør garam masala i lige inden servering. Smag til og juster krydringen efter behov.
💡 Professionelle Tips: Tilsætning af garam masala til sidst bevarer dens aromatiske kvaliteter. - 9
Pynt med frisk hakket koriander og server varm med kogte ris eller naan.
💡 Professionelle Tips: Denne ret passer godt til et tilbehør af naturel yoghurt eller en simpel salat.
💡 Professionelle Tips
- ✓Du kan bruge frossen spinat, hvis frisk ikke er tilgængelig, efter at have optøet den og presset overskydende vand ud.
- ✓For en stærkere karry, tilsæt en knivspids chiliflager sammen med de andre krydderier.
- ✓Hvis du ikke har frisk ingefær, kan du bruge 1/2 teskefuld stødt ingefær.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt kartoffeltern eller blomkål sammen med spinaten for en mere mættende ret.
- En klat naturel yoghurt eller en smule kokosmælk kan tilsættes for cremethed.
- Nogle variationer inkluderer en lille mængde bukkehornsblade (kasoori methi) for et autentisk præg.