Bolani
Bolani er et populært afghansk fyldt fladbrød, typisk fyldt med kartofler, porrer og krydderurter, derefter pandestegt, indtil det er gyldent og sprødt.
🧂 Ingredienser
- 2.5 cups Hvedemel
- 2 tsp Salt
- 1/4 cup Vegetabilsk olie(plus ekstra til stegning)
- 3/4 cup Vand(lunkent)
- 2.5 cups Kartofler(kogte og mosede)
- 1 cup Porrer(fint hakkede)
- 1 cup Koriander(hakket)
- 1/2 cup Forårsløg(tyndt skåret)
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Stødt koriander
- 1/2 tsp Sort peber
- 1 Jalapeño(valgfrit, fint hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: I en stor skål blandes mel og salt. Tilsæt vegetabilsk olie og hæld gradvist lunkent vand i, mens du blander, indtil en blød, elastisk dej dannes. Ælt i ca. 8 minutter, indtil den er glat. Dæk med et fugtigt klæde og lad hvile i 20 minutter.
- 2
Til fyldet: I en skål blandes de mosede kartofler, hakkede porrer, koriander, forårsløg, spidskommen, koriander, salt, peber og valgfri jalapeño. Bland godt.
- 3
Del dejen i 8 lige store portioner. Rul hver portion ud på et let meldrysset underlag til en tynd cirkel (ca. 20-25 cm i diameter).
- 4
Fordel ca. 1/4 kop fyld på den ene halvdel af hver dejcirkel, og efterlad en lille kant. Fold den anden halvdel af dejen hen over fyldet for at danne en halvmåneform. Knib kanterne fast sammen for at forsegle.
- 5
Varm ca. 1/4 kop vegetabilsk olie i en stor pande eller på en stegeplade over medium-høj varme. Steg bolani, én ad gangen, i 2-3 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun og sprød. Tilsæt mere olie efter behov.
- 6
Dræn på køkkenrulle og skær i trekanter. Serveres varm med yoghurt eller chutney.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dejen ikke er for klistret; tilsæt lidt mel om nødvendigt.
- ✓Fyld ikke bolani for meget, da det kan gøre det svært at forsegle.
- ✓Steg i portioner for at undgå overfyldning af panden, hvilket sikrer jævn sprødhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug fyld af spinat, græskar eller linser.
- Tilsæt en knivspids chiliflager til fyldet for ekstra styrke.
- Serveres med en side af naturel yoghurt eller en mynte-koriander chutney.