Gazelle Horns(Gazellehorn)
Kaab El Ghazal
Gazellehorn, eller Kaab El Ghazal, er delikate, halvmåneformede småkager, der stammer fra Nordafrika, især populære i Algeriet og Marokko. De består af en sød, mør mørdej fyldt med en duftende mandelpasta, ofte smagt til med appelsinblomstvand og kanel. Traditionelt er de dækket af flormelis.
🧂 Ingredienser
- 2.25 cups Mandler(blancherede og fint malede)
- 0.75 cup Hvid sukker(til fyld)
- 0.25 tsp Stødt kanel(til fyld)
- 1 large Æg(til fyld)
- 1 tbsp Appelsinblomstvand(til fyld)
- 2 cups Hvedemel
- 0.5 cup Ghee (eller klaret smør)(blødgjort)
- 1 pinch Salt
- 1 large Æg(pisket, til dej)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie(til dej)
- 1.5 tbsp Appelsinblomstvand(til dej)
- for coating Flormelis
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: Bland de malede mandler, 3/4 kop sukker, kanel, æg og 1 spsk appelsinblomstvand i en skål. Rør, indtil der dannes en glat, kompakt pasta. Dæk til og stil på køl i 30 minutter.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at mandelpastaen ikke er for klistret; juster med lidt mere mandelmel om nødvendigt. - 2
Forbered dejen: Bland mel og salt i en stor skål. Tilsæt det blødgjorte ghee og gnid med fingerspidserne, indtil blandingen ligner grove brødkrummer.
💡 Professionelle Tips: Brug af blødgjort ghee er afgørende for en mør dej. - 3
Tilsæt det piskede æg, vegetabilsk olie og 1,5 spsk appelsinblomstvand til melblandingen. Ælt forsigtigt, indtil der dannes en glat, smidig dej. Tilsæt en teskefuld vand ad gangen, hvis dejen er for tør. Pak ind i plastfolie og stil på køl i 30 minutter.
💡 Professionelle Tips: Undgå at ælte dejen for meget for at holde den mør. - 4
Rul dejen tyndt ud (ca. 2 mm tyk) på en let meldrysset overflade. Brug en rund udstikker (ca. 9-10 cm i diameter) til at skære cirkler ud.
💡 Professionelle Tips: En tynd dej er nøglen til delikate gazellehorn. - 5
Tag en lille portion af mandelfyldet (valnøddestørrelse), rul det til en pølse, og læg den på kanten af en dejcirkel. Fold dejen over fyldet og luk kanterne. Bøj forsigtigt småkagen til en halvmåneform.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fyldet er helt omsluttet af dejen. - 6
Placer de formede småkager på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan bruge et savtakket værktøj til at lave dekorative mønstre på kanterne.
💡 Professionelle Tips: Arranger småkagerne med lidt afstand imellem dem. - 7
Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Bag i 15-20 minutter, eller indtil de er let gyldnebrune.
- 8
Lad småkagerne køle helt af på en rist. Når de er afkølet, drysses de generøst med flormelis.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at småkagerne er helt afkølede, før de drysses, for at forhindre, at sukkeret smelter.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug appelsinblomstvand af god kvalitet for en autentisk smag.
- ✓Hvis du ikke har malede mandler, kan du køre hele blancherede mandler i en foodprocessor, indtil de er fint malede.
- ✓Nogle opskrifter foreslår en dobbelt drysning af flormelis for en mere intens sødme.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids stødt kardemomme til mandelfyldet for ekstra krydderi.
- Nogle variationer er dyppet i en sukkerlage, før de drysses med flormelis.
- Brug citronskal i dejen for en subtil citrusnote.