Rechta Algéroise
En elsket ret fra Algier, Rechta Algéroise byder på sarte, hjemmelavede durumnudler (rechta) serveret i en duftende, let kyllinge- eller lammefond infunderet med grøntsager som gulerødder, majroer og kikærter. Det er en festlig ret, der ofte tilberedes til særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Durummel(fint durummel til rechta)
- approx. 250 ml Vand(til rechta-dejen)
- 1 tsp Salt(til rechta-dejen)
- 1 kg Kylling eller lam(skåret i stykker)
- 2 medium Løg(revet)
- 3 medium Gulerødder(skåret i stykker)
- 2 medium Majroer(skrællet og skåret i stykker)
- 200 g Kikærter(iblødsat natten over eller fra dåse, drænet)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie eller olivenolie
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Gurkemejepulver
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 small Kanelstang
- 1/4 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered rechta-nudlerne: I en skål blandes durummel, salt og tilsæt gradvist vand for at danne en fast dej. Ælt i ca. 10 minutter, indtil den er glat. Dæk til og lad hvile i 30 minutter.
- 2
Rul dejen tyndt ud (ca. 1-2 mm tyk). Skær i meget tynde strimler, ca. 1-2 mm brede. Du kan bruge en kniv eller en pastaskærer. Drys med lidt durummel for at forhindre, at de klistrer. Sæt til side.
- 3
I en stor gryde varmes olie op ved middel-høj varme. Brun kødstykkerne. Fjern kødet og sæt til side.
- 4
Tilsæt revne løg til gryden og sauter, indtil de er bløde. Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt korianderpulver, gurkemejepulver, salt, peber og kanelstangen. Rør godt.
- 6
Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt gulerødder, majroer og kikærter. Hæld rigeligt med vand i, så det dækker ingredienserne.
- 7
Bring fonden i kog, skru derefter ned til lav varme, dæk til og lad simre i ca. 1 til 1,5 time, eller indtil kødet og grøntsagerne er møre.
- 8
Mens fonden simrer, koges rechta-nudlerne. Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt rechta-nudlerne og kog i ca. 5-7 minutter, eller indtil de er al dente. Dræn godt og vend med lidt olie for at forhindre, at de klistrer. Du kan dampe dem i et par minutter efter kogning for en blødere konsistens.
- 9
Smag fonden til og juster krydringen. Fjern kanelstangen.
- 10
Servering: Læg en portion kogte rechta-nudler i en dyb skål. Øs den varme fond med kød og grøntsager over nudlerne. Pynt med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓At lave rechta fra bunden er arbejdskrævende, men giver de bedste resultater. Hvis du har travlt, kan du sommetider finde tørret rechta i specialbutikker.
- ✓Sørg for, at fonden er let og smagfuld; den bør ikke være for tung eller fedtet.
- ✓Grøntsagerne skal koges, indtil de er møre, men ikke grødede.
- ✓Server straks for at nyde nudlernes tekstur og fondens varme.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde tomatpuré i fonden for farve og dybde.
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids cayennepeber eller server med harissa.
- En vegetarisk version kan laves med grøntsagsfond og uden kød.