Mhadjeb Algérien
Mhadjeb er et populært algerisk lagdelt fladbrød, ofte fyldt med en krydret tomat- og løgblanding. Det kendetegnes ved sin sprøde tekstur og krydrede, let syrlige fyld, hvilket gør det til en elsket snack eller et let måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 100 g Durummel (semolina)
- 350 ml Lunkent vand(ca.)
- 1 tsp Salt
- 2 tbsp Olivenolie(til dej, plus ekstra til stegning)
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 400 g Tomater(konserves hakkede eller finthakkede friske)
- 2 cloves Hvidløg(hakkede)
- 1-2 tbsp Harissa(eller efter smag)
- 1 tsp Spidskommen
- 1/2 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Salt(til fyld, eller efter smag)
- 1/4 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes hvedemel, durummel og salt. Lav en fordybning i midten.
💡 Professionelle Tips: Brug af durummel giver dejen en dejlig tekstur. - 2
Tilsæt olivenolie og gradvist lunkent vand, og bland, indtil der dannes en blød, smidig dej. Ælt i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat.
💡 Professionelle Tips: Dejen skal være en smule klistret, men håndterbar. - 3
Dæk dejen til, og lad den hvile i mindst 30 minutter. Imens forberedes fyldet.
- 4
Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt hakkede løg og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 5
Tilsæt hakket hvidløg, hakkede tomater, harissa, spidskommen, koriander, salt og peber. Lad det simre i 10-15 minutter under omrøring, indtil saucen tykner.
💡 Professionelle Tips: Juster harissa efter ønske om styrke. Fyldet skal være fugtigt, men ikke vandet. - 6
Del den hvilede dej i 8 lige store portioner. Rul hver portion ud til en tynd cirkel på ca. 20-25 cm i diameter.
💡 Professionelle Tips: Arbejd på en let meldrysset overflade. Rul så tyndt som muligt. - 7
Fordel et tyndt lag af tomatfyldet på den ene halvdel af hver dejcirkel, og efterlad en lille kant.
💡 Professionelle Tips: Fyld ikke for meget, da det kan gøre foldning vanskelig. - 8
Fold den anden halvdel af dejen over fyldet for at danne en halvmåneform. Pres forsigtigt kanterne sammen for at forsegle.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fyldet er lukket inde. - 9
Varm en let olieret non-stick pande eller stegeplade over medium varme. Steg hver mhadjeb i 3-5 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt.
💡 Professionelle Tips: Du skal muligvis tilføje lidt mere olie mellem hver mhadjeb for at gøre dem sprøde. - 10
Server varm, skåret i kiler om ønsket.
💡 Professionelle Tips: Mhadjeb nydes bedst frisk.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprøde lag kan du pensle hver udrullede dej med lidt smeltet smør eller olie, før du tilsætter fyldet og folder den.
- ✓Hvis dejen er for klistret, tilsæt lidt mere mel; hvis den er for tør, tilsæt en smule mere vand.
- ✓Fyldet kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakkede peberfrugter eller squash til fyldet.
- For en vegetarisk version uden harissa, brug en blanding af krydderier som paprika, gurkemeje og ingefær.
- Nogle variationer inkluderer et drys ost i fyldet.