Mhadjeb Algérienne
Algerian Savory Crepes
Mhadjeb er tynde, salte pandekager, ofte fyldt med en krydret tomat- og løgblanding. De er en populær gademad og snack i Algeriet, kendt for deres lækre, let seje tekstur og rige smag.
🧂 Ingredienser
- 250 g Durummel (fint)
- 250 g Almindeligt hvedemel
- 1 tsp Salt
- approx. 400 ml Lunkent vand(til dej)
- 4 tbsp Olivenolie(til dej og stegning)
- 2 large Løg(finthakkede)
- 3 cloves Hvidløg(hakkede)
- 400 g Tomater(hakkede på dåse eller purerede)
- 1 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Harissa paste(eller efter smag)
- 1 tsp Spidskommen
- 0.5 tsp Koriander
- 0.5 tsp Paprika
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Frisk koriander eller persille(hakket, til fyld)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: I en stor skål blandes durummel, hvedemel og salt. Tilsæt gradvist lunkent vand, mens du blander, indtil du får en blød, smidig dej. Ælt i cirka 10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Smør dejen let, dæk den til, og lad den hvile i mindst 30 minutter.
- 2
Til fyldet: Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stegepande over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, cirka 8-10 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør de hakkede tomater, tomatpuré, harissa paste, spidskommen, koriander, paprika, salt og peber i. Lad det simre i cirka 10-15 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil saucen tykner. Rør den hakkede koriander eller persille i. Lad fyldet køle lidt af.
- 4
Del den hvilede dej i 8 lige store portioner. Form hver portion til en kugle. Smør dine hænder og en ren overflade let.
- 5
Tag en dejkugle og tryk den flad. Brug fingerspidserne til at strække og sprede dejen meget tyndt ud i en stor cirkel, som en pandekage. Dette kræver øvelse og tålmodighed.
- 6
Læg en skefuld af fyldet i midten af den udstrakte dej. Fold dejens kanter ind over fyldet for at danne en firkantet eller rektangulær pakke. Du kan også folde den på midten som en calzone.
- 7
Varm en let olieret non-stick pande eller stegeplade op over medium varme. Læg forsigtigt den fyldte mhadjeb på den varme pande. Steg i cirka 3-5 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt.
- 8
Gentag udstræknings-, fyldnings- og stegningsprocessen med resten af dejen og fyldet.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til god mhadjeb er at strække dejen meget tyndt. Det kræver øvelse. Hvis den revner, kan du lappe den.
- ✓Brug en non-stick pande for at undgå, at den hænger fast.
- ✓Juster mængden af harissa efter din ønskede styrke.
- ✓Serveres varm som en snack, forret eller let måltid.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt kogt hakket kød (lam eller oksekød) til fyldet.
- Inkorporer finthakkede peberfrugter eller squash i fyldet.
- For en simplere version udelader nogle opskrifter harissa og fokuserer på et krydret tomat- og løgfyld.