Mrouzia Lamb Tagine with Apricots and Almonds(Mrouzia lammetagine med abrikoser og mandler)
En festlig og aromatisk lammetagine, traditionelt tilberedt til Eid al-Adha. Denne ret indeholder mørt lam, der langsomt simrer med søde tørrede abrikoser, sprøde mandler og en blanding af varme krydderier.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Lammekølle eller bov(skåret i store stykker)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(tyndt skåret)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tbsp Ingefær(friskrevet)
- 2 Kanelstænger
- 1 tsp Stødt kanel
- 1 tsp Gurkemeje
- 0.5 tsp Safrantråde(udblødt i 2 spsk varmt vand)
- 3 tbsp Honning
- 200 g Tørrede abrikoser
- 100 g Blancherede mandler(ristede, til pynt)
- 4 cups Vand eller lammebouillon
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup lammestykkerne tørre med køkkenrulle og krydr generøst med salt og peber.
- 2
Varm olivenolie op i en tagine eller en tykbundet gryde ved medium-høj varme. Brun lammestykkerne på alle sider ad et par omgange, og tag dem derefter af panden og stil dem til side.
- 3
Tilsæt de skiveskårne løg til gryden og sauter, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter.
- 4
Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Rør kanelstænger, stødt kanel, gurkemeje og den udblødte safran med vandet i. Steg i 1 minut under konstant omrøring.
- 6
Læg det brunede lam tilbage i gryden. Hæld vandet eller bouillonen i, og sørg for, at lammet er næsten dækket. Lad det simre.
- 7
Dæk taginen eller gryden tæt til, skru ned for varmen til lav, og lad det simre blidt i 2 timer, eller indtil lammet er meget mørt.
- 8
Rør honningen og de tørrede abrikoser i. Fortsæt med at simre uden låg i yderligere 30 minutter, eller indtil saucen er tyknet, og abrikoserne er bløde og svulmet op.
- 9
Fjern kanelstængerne inden servering.
- 10
Smag til og juster krydringen med salt og peber om nødvendigt.
- 11
Server Mrouzia varm, pyntet med ristede blancherede mandler. Den serveres traditionelt med couscous.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en tagine-gryde hjælper med at holde på fugtigheden og fordeler varmen jævnt, hvilket resulterer i et mørere lam.
- ✓Hvis du ikke har en tagine, kan en stegeso eller en tykbundet gryde med et tætsluttende låg bruges.
- ✓Sørg for, at lammet er mørt, før du tilsætter abrikoser og honning, da de vil blødgøres yderligere under den sidste simretid.
- ✓For at riste mandler: Fordel dem på en bageplade og bag ved 180°C i 5-8 minutter, eller indtil de er let gyldne.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par svesker sammen med abrikoserne for en anden tørret frugtsmag.
- En knivspids stødt nellike kan tilføje endnu et lag varme til krydderiblandingen.
- For en rigere sauce kan du jævne den med en majsstivelses-slurry til sidst.