Coca de Bolets i Porros Andorrana(Andorransk svampe- og porretoppede fladbrød)
Et salt Andorransk fladbrød ('coca') toppet med en lækker kombination af sauterede vilde svampe og søde porrer, ofte afsluttet med lokal ost. Denne ret fremhæver de jordagtige smage fra Pyrenæerne.
🧂 Ingredienser
- 1 sheet Coca dej(købt færdig eller hjemmelavet butterdej eller pizzadej)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 medium Porrer(kun de hvide og lysegrønne dele, fint snittet og grundigt vasket)
- 400 g Blandede svampe(snittede (f.eks. Karl Johan, kantareller, champignoner))
- 2 cloves Hvidløgsfed(finthakkede)
- 1 tbsp Frisk timian(hakket)
- 100 g Revet ost(f.eks. Gruyère, Comté eller en blanding)
- Salt(efter smag)
- Sort peber(friskkværnet, efter smag)
- 1 Æggeblomme (valgfrit)(pisket, til pensling af skorpen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Hvis du bruger butterdej, rid forsigtigt en kant rundt langs dejens kanter. Prik bunden af dejen med en gaffel, undgå kanten, for at forhindre den i at hæve for meget.
- 2
Varm olivenolie i en stor stegepande over middel varme. Tilsæt de snittede porrer og en knivspids salt. Steg under lejlighedsvis omrøring, til de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt de snittede svampe og finthakkede hvidløg til panden. Steg i ca. 10-12 minutter, til svampene er gyldenbrune og har afgivet deres væske.
- 4
Rør den hakkede friske timian, salt og peber i. Steg yderligere et minut.
- 5
Fordel svampe- og porreblandingen jævnt over den tilberedte coca dej, hold dig inden for den ridsede kant, hvis du bruger butterdej.
- 6
Drys den revne ost jævnt over svampe- og porretoppen.
- 7
Hvis du bruger butterdej, pensl den ridsede kant med den piskede æggeblomme for en gylden finish.
- 8
Bag i 20-25 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun og osten er smeltet og boblende.
- 9
Lad køle let af, før du skærer i skiver og serverer.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en variation af vilde svampe for en mere kompleks smag.
- ✓Sørg for, at porrerne er grundigt vasket for at fjerne eventuel grus.
- ✓For en rigere smag kan et tyndt lag tomatpuré eller et drys hakket persille tilsættes inden osten.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et lag fintsnittet lufttørret skinke (som jamón serrano) inden osten.
- Inkorporer andre bjerggrøntsager som tyndt skivede kartofler eller løg.
- Brug en anden type ost, f.eks. gedeost eller en mild blåskimmelost.