Conill amb Salsa de Pinyons i Peres(Kanin med pinjekerne- og pæresauce)
Rabbit with Pine Nut and Pear Sauce
En traditionel andorransk ret med mør kanin simret i en rig sauce med den søde smag af pærer, den nøddeagtige knas fra pinjekerner og et strejf af fløde. Denne opskrift balancerer salte og søde smagsnuancer og fremhæver regionens landbrugsprodukter.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kanin(skåret i regulære stykker)
- 6 medium Pærer(Blanquilla-type, skrællet, udkernet og skåret i kvarte)
- 100 g Pinjekerner
- 150 g Rosiner(Korinth-rosiner)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløgsfed(skrællet)
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 cups Kyllingebouillon
- 1 pot Piskefløde
- 0.5 tsp Muskatnød(stødt)
- 1 glass Tør hvidvin
- as needed Vand
- to taste Salt
- to taste Sort peber(stødt)
- 1 pinch Sukker(til pochering af pærer)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Blanchér pinjekernerne og rosinerne i kogende vand i 5 minutter. Dræn dem og sæt til side.
- 2
Skræl pærerne, fjern kernehuset og skær dem i fire lange stykker. Læg dem i en gryde med vand og en knivspids sukker. Lad det simre i ca. 10 minutter. Dræn og sæt til side.
- 3
Krydr kaninstykkerne med salt og peber. Varm olivenolie i en lerpotte eller en støbejernsgryde over medium-høj varme. Brun kaninstykkerne sammen med det hakkede løg og de hele hvidløgsfed.
- 4
Tilsæt tør hvidvin og kyllingebouillon til gryden. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre, indtil kaninen er næsten mør, ca. 30-35 minutter.
- 5
Tag kaninen op af gryden. Sigt simrevæsken over i en gryde, og kassér eventuelle faste rester. Tilsæt piskefløde og muskatnød til væsken. Pisk over medium varme, indtil der dannes en jævn, cremet sauce.
- 6
Kom kaninen tilbage i gryden med saucen. Tilsæt de blancherede pinjekerner, rosiner og pocherede pærer. Rør forsigtigt for at blande.
- 7
Lad det simre forsigtigt i yderligere 10 minutter, så smagene kan udvikle sig. Smag til med salt og peber, hvis nødvendigt. Serveres varm, direkte fra gryden.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at pærerne er modne, men stadig faste, så de holder formen under pocheringen.
- ✓Hvis saucen er for tynd, kan du tykne den let med en majsstivelsesblanding (1 tsk majsstivelse blandet med 2 tsk koldt vand).
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte et skvæt brandy eller cognac, når du tilsætter hvidvinen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par tørrede abrikoser sammen med rosinerne for ekstra sødme og tyggekonsistens.
- Erstat kanin med kyllingelår for en hurtigere tilberedningstid.