Estofat de Xai Andorrà(Andorransk Lammegryde)
En mættende og smagfuld lammegryde, typisk for de bjergrige regioner i Andorra, infunderet med lokale urter og langtidstilberedt til mør perfektion. Denne ret indkapsler den rustikke og hyggelige natur af andorransk køkken.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekølle(skåret i 2-tommers tern)
- 100 ml Olivenolie
- 2 large Løg(hakkede)
- 6 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 4 medium Gulerødder(skrællet og skåret i stykker)
- 1 kg Kartofler(skrællet og skåret i store stykker)
- 300 g Tomater(modne, revne eller finthakkede)
- 250 ml Tør hvidvin
- 750 ml Okse- eller lammefond(eller nok til at dække)
- 1 leaf Laurbærblad
- 2 tbsp Frisk rosmarin(hakket)
- 1 tbsp Frisk timian(hakket)
- Salt(efter smag)
- Sort peber(friskkværnet, efter smag)
- 10 g Sort trøffel (valgfrit)(friskrevet til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr lammekødternene generøst med salt og peber.
- 2
Varm olivenolie op i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun lammekødet ad portioner, indtil det er gyldenbrunt på alle sider. Tag lammekødet op af gryden og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til den samme gryde og sauter, indtil de er bløde og let karamelliserede, ca. 8-10 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de revne eller hakkede tomater i, og lad det simre i 5 minutter, så de falder sammen.
- 5
Hæld hvidvinen i, og skrab bunden af gryden for at deglacere, idet eventuelle brunede rester løsnes. Lad vinen simre og reducere med det halve, ca. 3-5 minutter.
- 6
Kom det brunede lammekød tilbage i gryden. Tilsæt gulerødder, kartofler, laurbærblad, hakket rosmarin og timian. Hæld fonden i, så ingredienserne er stort set dækket. Tilsæt mere fond eller vand, hvis nødvendigt.
- 7
Bring gryden i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre sagte i mindst 2 til 2,5 timer, eller indtil lammekødet er meget mørt.
- 8
Rør af og til, og hvis gryden bliver for tyk, tilsæt lidt mere fond eller vand. Juster krydringen med salt og peber efter smag.
- 9
Når lammekødet er mørt, og gryden er tyknet, fjernes laurbærbladet. Serveres varm, pyntet med friskrevet sort trøffel, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan lammekødet marineres med urter og lidt citronsaft natten over før tilberedning.
- ✓Brug et lammekølle af god kvalitet for den bedste tekstur og smag.
- ✓Hvis du ikke kan finde sort trøffel, kan en smule trøffelolie bruges som pynt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinakker eller kålroer.
- Inkluder et skvæt cognac sammen med hvidvinen for ekstra dybde.
- For en rigere sauce kan en spiseskefuld tomatpuré tilsættes sammen med tomaterne.