Andorran Lamb Stew with Herbs(Andorransk Lammeskind med Urter)
En fyldig og aromatisk lammegryde, langtidstilberedt med et udvalg af bjergurter og rodfrugter, der afspejler Pyrenæernes rustikke smag.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekølle(skåret i 5 cm stykker)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(hakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og hakket)
- 2 medium Bladselleri(hakket)
- 4 minced Hvidløgsfed
- 2 tbsp Tomatpuré
- 250 ml Tør hvidvin
- 750 ml Lamme- eller oksebouillon
- 4 Friske timiankviste
- 2 Friske rosmarinkviste
- 1 Laurbærblad
- 500 g Kartofler(skrællet og skåret i stykker)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr lammestykkerne generøst med salt og peber.
- 2
Varm olivenolie op i en stor gryde eller tykbundet pande ved medium-høj varme. Brun lammekødet ad flere omgange, og undgå at overfylde gryden. Tag lammekødet af og læg det til side.
- 3
Tilsæt løg, gulerødder og bladselleri til gryden. Steg, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter.
- 4
Rør finthakket hvidløg og tomatpuré i, og steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 5
Hæld hvidvinen i, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle rester. Lad det simre i 2-3 minutter, indtil det er let reduceret.
- 6
Kom lammekødet tilbage i gryden. Tilsæt lammebouillon, timian, rosmarin og laurbærblad. Bring det i simring, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 1 time og 30 minutter, eller indtil lammekødet er mørt.
- 7
Tilsæt de hakkede kartofler til gryden. Læg låg på, og fortsæt med at simre i yderligere 45-60 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, og gryden er tyknet.
- 8
Fjern urtekviste og laurbærblad, inden servering. Smag til med salt og peber, hvis nødvendigt.
- 9
Øs gryderetten op i skåle, og pynt med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du marinere lammekødet natten over med nogle urter og hvidløg.
- ✓Sørg for, at gryderetten simrer blidt og ikke koger, for det mest møre lammekød.
- ✓Hvis gryderetten er for tynd, kan du tykne den ved at mose nogle af kartoflerne mod siden af gryden eller ved at lave en jævning af majsstivelse og vand.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinakker eller majroer.
- Inkluder en håndfuld tørrede karljohanssvampe for en ekstra jordagtig smag.
- Server med et godt, sprødt brød til at dyppe i.