Escudella Andorrana
Escudella Andorrana er en solid og traditionel andorransk gryderet, der ofte betragtes som nationalretten. Det er en rig, langtidssimret blanding med en bred vifte af kød, grøntsager, bælgfrugter og pasta, hvilket gør den til et perfekt, varmende måltid, især i de koldere måneder.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvide bønner(tørrede, lagt i blød natten over)
- 1 large Skinke-knogle
- 1 large Marvben
- 2 bone-in Kyllingelår
- 200 g Svinepølse(f.eks. botifarra, skåret i stykker eller rullet til kugler)
- 100 g Røget skinke(ternet)
- 1/2 head Grønkål(groft hakket)
- 2 medium Kartofler(skrællet og skåret i tern)
- 2 medium Gulerødder(skåret i skiver)
- 1 large Løg(hakket)
- 100 g Kikærter(tørrede, lagt i blød natten over)
- 100 g Ris
- 100 g Små pastaskaller
- 2 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde, varm olivenolien op ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt. Tilsæt skinke-knoglen, marvbenet, kyllingelårene, svinepølsen og den røgede skinke. Brun kødet let.
- 2
Tilsæt ca. 6-8 liter vand til at dække ingredienserne. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i mindst 2 timer for at skabe en rig bouillon.
- 3
Tilsæt de iblødsatte hvide bønner og kikærter til gryden. Fortsæt med at simre i endnu en time.
- 4
Tilsæt det hakkede grønkål, de skiveskårne gulerødder og kartofler skåret i tern til gryden. Lad det simre i ca. 20-30 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
- 5
Rør risene og pastaskallerne i. Kog i yderligere 15-20 minutter, eller indtil ris og pasta er kogt igennem.
- 6
Fjern skinke-knoglen og marvbenet. Du kan plukke eventuelt kød fra knoglerne og returnere det til gryderetten. Krydr med salt og peber efter smag. Lad escudellaen hvile et par minutter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓At lægge bønner og kikærter i blød natten over er afgørende for korrekt tilberedning og fordøjelse.
- ✓Brug af en række forskellige kødtyper, herunder kød med ben, giver dybde til smagen af bouillonen.
- ✓Escudella smager bedst den dag, den er lavet.
- ✓Nogle variationer inkluderer tilsætning af porrer eller andre rodfrugter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre røgede kødprodukter som pancetta eller chorizo.
- Inkluder andre grøntsager som porrer eller pastinakker.
- Nogle opskrifter bruger forskellige typer pasta eller endda melboller.