Pollastre amb Bolets i All(Kylling med Svampe og Hvidløg)
En rustik og smagfuld andorransk kyllingeret med jordagtige svampe og kraftig hvidløg, ofte tilberedt med lokale sæsonbestemte svampe.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kylling(skåret i 8 stykker (f.eks. lår, overlår, bryst))
- 4 tbsp Olivenolie
- 8 cloves Hvidløg(finthakket)
- 400 g Blandede svampe(såsom karljohan, kantareller eller champignoner, renset og skåret i skiver)
- 200 ml Tør hvidvin
- 250 ml Kyllingebouillon
- 2 tbsp Frisk persille(hakket)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr kyllingestykkerne generøst med salt og peber.
- 2
Varm olivenolie op i en stor gryde med tyk bund eller en stegegryde ved middel-høj varme. Brun kyllingestykkerne på alle sider, indtil de er gyldne. Arbejd i portioner om nødvendigt for at undgå at overfylde panden. Tag kyllingen af og sæt den til side.
- 3
Tilsæt det finthakkede hvidløg til den samme gryde og sauter i ca. 1 minut, indtil det dufter, men pas på ikke at brænde det.
- 4
Tilsæt de skiveskårne svampe til gryden og steg, mens du rører lejlighedsvis, indtil de afgiver deres væske og begynder at brune, ca. 5-7 minutter.
- 5
Hæld den tørre hvidvin i og skrab bunden af gryden for at deglacere, så eventuelle brunede rester løsnes. Lad vinen simre og reducere med ca. halvdelen.
- 6
Kom de brunede kyllingestykker tilbage i gryden. Tilsæt kyllingebouillonen. Lad væsken simre.
- 7
Dæk gryden til, skru ned for varmen til lav, og lad det simre sagte i ca. 30-35 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og mør.
- 8
Rør den hakkede friske persille i. Smag til og juster eventuelt med salt og peber.
- 9
Server varm, med saucen øst over kyllingen. Denne ret er fremragende serveret med rustikt brød, ris eller ovnbagte kartofler.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en blanding af vilde og dyrkede svampe vil give en dybere smag.
- ✓Hvis du ikke kan finde friske vilde svampe, kan tørrede karljohansvampe af god kvalitet, rehydreret, bruges.
- ✓For en rigere sauce kan du tilsætte et skvæt fløde i de sidste par minutters tilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en kvist frisk timian eller rosmarin sammen med kyllingebouillonen for ekstra aroma.
- Inkluder nogle hakkede løg eller skalotteløg, der er sauteret sammen med hvidløg og svampe.