Porc amb Pomes i Sidra(Svinekød med Æbler og Æblemost)
En hyggelig andorransk ret med mørt svinekød simret med søde æbler og et skvæt lokal æblemost, der skaber en rig, let sød og krydret sauce. Denne ret fremhæver brugen af lokale råvarer og landets nærhed til æbleplantageområder.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekæbe(skåret i 2-tommers tern)
- 2 medium Løg(tyndt skåret i skiver)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 3 large Æbler(skrællet, udkernet og skåret i både (f.eks. Golden Delicious eller Fuji))
- 500 ml Tør æblemost
- 250 ml Kyllingebouillon
- 2 tbsp Smør
- 1 tbsp Olivenolie
- 1 tsp Frisk timian(eller 1/2 tsk tørret)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Professionelle Tips: Langsom tilberedning ved lav varme er nøglen til mørt svinekød. - 2
Krydr svinekødsterningerne generøst med salt og peber. Varm olivenolie og smør i en stor ovnfast gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun svinekødsterningerne ad et par omgange, indtil de er gyldne på alle sider. Tag svinekødet af og læg det til side.
- 3
Tilsæt de skivede løg til gryden og sauter dem, indtil de er bløde og let gyldne.
- 4
Tilsæt hakket hvidløg og timian, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Hæld den tørre æblemost og kyllingebouillon i, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brune rester. Lad det simre.
- 6
Kom det brunede svinekød tilbage i gryden. Tilsæt æblebådene. Sørg for, at væsken dækker det meste af svinekødet og æblerne. Tilsæt eventuelt lidt mere bouillon eller vand.
💡 Professionelle Tips: Æblerne vil falde lidt fra hinanden og bidrage til en tykkere sauce. - 7
Dæk gryden til, og sæt den i den forvarmede ovn. Lad det braisere i 1 time og 15 minutter, eller indtil svinekødet er mørt.
- 8
Fjern låget, og lad retten simre videre i yderligere 15 minutter, så saucen kan tykne en smule. Smag til og juster eventuelt krydringen.
- 9
Serveres varm, med saucen og æblerne øst over svinekødet. Retten passer godt til kartoffelmos eller et godt brød.
💡 Professionelle Tips: Pynt eventuelt med frisk persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en tør æblemost, ikke en sød en, for at undgå en alt for sød ret.
- ✓Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du fjerne svinekødet og æblerne og reducere saucen på komfuret.
- ✓Svinekæbe er ideel til braisering, da den bliver meget mør ved langsom tilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld dijonsennep til saucen for en let syrlighed.
- Tilsæt et par tørrede svesker for et strejf af sødme og dybde.