Pork Loin with Prunes and Apples(Svinekam med svesker og æbler)
En saftig svinekam stegt langsomt med søde svesker og syrlige æbler, infunderet med varme krydderier. Denne ret indkapsler de robuste, rustikke smage fra andorransk bjergkøkken.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekam(uden ben, med svær)
- 200 g Svesker(stenfri)
- 2 medium Æbler(syrlige sorter som Granny Smith, kernehus fjernet og skåret i kvarte)
- 2 large Løg(skrællet og grofthakket)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 3 tbsp Olivenolie
- 200 ml Rødvin
- 200 ml Kyllingebouillon
- 1 tbsp Honning
- 1 piece Kanelstang
- 4 whole Allehånde-korn
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 180°C (350°F).
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnen er helt forvarmet, før du sætter retten ind. - 2
Rids sværen på svinekammen i et diamantmønster, og pas på ikke at skære ned i kødet. Krydr generøst med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Afsværing af sværen hjælper den med at blive dejligt sprød. - 3
Varm olivenolien i en stor ovnfast pande eller stegegryde over medium-høj varme. Brun svinekammen på alle sider, indtil den er gyldenbrun.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke panden; brun eventuelt i portioner. - 4
Tag svinekødet af panden og sæt det til side. Tilsæt de hakkede løg til panden og sautér, indtil de er bløde.
- 5
Tilsæt finthakket hvidløg, svesker, æblekvarte, kanelstang og allehånde-korn til panden. Rør det hele sammen.
💡 Professionelle Tips: Kort sautering af aromaterne og frugten forstærker deres smag. - 6
Hæld rødvinen og kyllingebouillonen i, og skrab eventuelle brune rester fra bunden af panden op. Lad det simre.
- 7
Læg svinekammen tilbage i panden, og placer den oven på frugt- og grøntsagsblandingen. Dryp med honning.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at svinekødet er delvist dækket af væsken for jævn tilberedning. - 8
Dæk panden tæt med et låg eller folie og sæt den i den forvarmede ovn. Steg i 2 timer.
💡 Professionelle Tips: Tjek væskeniveauet halvvejs og tilsæt en smule mere bouillon eller vand, hvis det virker for tørt. - 9
Fjern låget/folien og fortsæt stegningen i yderligere 30 minutter, eller indtil svinekødet er mørt, og sværen er sprød.
💡 Professionelle Tips: Hvis sværen ikke bliver sprød, kan du kortvarigt lægge den under ovnens grillfunktion, men hold godt øje for at undgå, at den brænder på. - 10
Tag svinekammen af panden og lad den hvile i 10-15 minutter, før den skæres ud. Mens svinekødet hviler, fjern overskydende fedt fra saucen i panden. Juster krydringen om nødvendigt.
- 11
Skær svinekammen ud og server med sveske- og æblesaucen.
💡 Professionelle Tips: Server med kartoffelmos eller ovnstegte rodfrugter.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du marinere svinekammen med salt, peber og lidt cognac natten over.
- ✓Sørg for, at sveskerne er bløde; hvis de er tørre, læg dem i blød i varmt vand i 15 minutter før brug.
- ✓Juster sødmen ved at tilsætte mere eller mindre honning til saucen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt brandy eller cognac til saucen for et ekstra smagslag.
- Inkorporer andre tørrede frugter som abrikoser eller figner sammen med sveskerne.
- For et mere krydret pift, tilsæt en knivspids stødt nellike eller muskatnød til saucen.